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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_乙級:14000 西餐烹調#131045
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複選題
63. 食品從外觀可看出的三種容貌是
(A)組織
(B)成份
(C)品質
(D)大小
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/17
#6744129
好的,下面是針對考試題目63的詳細解答說...
(共 824 字,隱藏中)
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複選題64. 下列廚房設備敘述何者正確? (A)切片機(Slicer)使用完後應厚度刻度應歸零 (B)明火烤爐 (Salamander)熱源由下到上 (C)熱板爐(Hot top)爐面可直接接觸食物 (D)加蓋傾斜鍋(Tilt skillet)可 同時完成煎、煮、炒、燜等功能
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複選題65. 食物的儲存方式,下列何者不正確? (A)須低溫保存之貨品,以一般貨車運送即可 (B)食物保溫應在 60℃以上 (C)為避免潮濕,乾貨庫房置物架不可靠牆 (D)低溫食品作業場所應保持 25℃
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複選題66. 餐飲採購作業欲發揮理想功效,宜遵循下列何原則? (A)合適的物料 (B)較低食物碳旅程時數 (C) 適當的數量 (D)適當的品質
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複選題67. 餐飲業為防治老鼠病媒傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確? (A)出入口裝設空氣簾 (B)將垃圾桶及廚餘密閉貯放 (C)場地不要有孔洞 (D)使用超音波驅鼠
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複選題68. 發布食品衛生檢驗資訊時,應同時公布資訊? (A)檢驗人員 (B)檢驗方法 (C)檢驗費用 (D)結果判讀 依據。
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複選題69. 下列有關營養素的敘述,何者正確? (A)碳水化合物可提供能量 (B)蛋白質可建構修補組織與提供能量 (C)脂質可提供能量 (D)礦物質與維生素可提供能量與調節生理機能
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複選題70. 依衛生原則餐廳廚房設計時應分哪些作業區? (A)一般作業區 (B)準清潔作業區 (C)烘焙作業區 (D)清潔作業區
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複選題71. 下列何種方法能達到食物保存目的? (A)冷藏 (B)放射線處理 (C)乾燥 (D)塑膠袋包裝
#3569143
複選題72. 食品添加物之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列哪些事項? (A)食品添加物名稱;其為二種以上混合物時,應標明功能性名稱 (B)用量標準 (C)品名及「食品添加物」字樣 (D)使用範圍
#3569144
複選題73. 下列對於使用器皿之描述,何者正確? (A)冰飲料杯不需要冰杯 (B)主菜盤不須保溫即可使用 (C)冰淇淋盅須先冷藏 (D)沙拉盤須置於冷藏櫃中
#3569145
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