複選題

73. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？
(A)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟
(B) 鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多
(C)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強
(D)未使用鹽，麵包 表皮顏色蒼白。

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統計： A(2), B(0), C(2), D(1), E(0) #3585748

詳解 (共 1 筆)

#6793663
題目解析 這道題目旨在探討鹽在麵包製作...
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