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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602 中餐烹調─葷食#131261
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複選題
79. 下列何者食品產量的多少與季節差異最少?
(A)虱目魚
(B)豬肉
(C)雞肉
(D)白蝦
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(1), D(0), E(0) #3583864
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789031
題目解析 本題旨在考察學生對於不同食品產...
(共 853 字,隱藏中)
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複選題80. 下列何者不屬於食品添加物? (A)塑化劑 (B)三聚氰胺 (C)順丁烯二酸酐 (D)味精
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1. 鮮奶容易酸敗,為了避免變質 (A)應放在室溫中 (B)應放在冰箱冷藏 (C)應放在冰箱冷凍 (D)應放在陰涼通風處
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2. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確 (A)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運 (B)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品 (C)應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置 (D)倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入
#3583867
3. 廚房之排水溝須符合下列何種條件? (A)水溝蓋上可放置工作檯腳 (B)排水溝深、寬、大以利排水 (C)排水溝密封是要防止臭味飄出 (D)為明溝者須加蓋,蓋與地面平
#3583868
4. 在烏腳病患區,其本身地理位置即含高百分比的 (A)鉛 (B)汞 (C)砷 (D)鋁
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5. 米應存放於 (A)冷凍冰箱中 (B)陽光充足乾燥的環境中 (C)低溫乾燥環境中 (D)陰冷潮濕的環境中
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6. 製作包子之麵粉宜選用下列何者? (A)低筋麵粉 (B)澄粉 (C)中筋麵粉 (D)高筋麵粉
#3583871
7. 關於「吃到飽」的餐廳,下列敘述何者不正確? (A)易養成民眾浪費的習慣 (B)值得大力提倡此種促銷手法 (C)服務品質易降低 (D)易養成民眾暴飲暴食的習慣
#3583872
8. 每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為對? (A) 越貴的,菜色愈好 (B)烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗 (C)菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇 (D)提供考生一個很便利的飲食
#3583873
9. 甲狀腺腫大,可能因何種礦物質缺乏所引起? (A)鎂 (B)鐵 (C)碘 (D)硒
#3583874
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