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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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101年 - 101年第二次專門職業及技術人員高等考試 營養師#24410
> 試題詳解
複選題
8 下列何者為較適合貯放米、麵粉等乾料之庫房條件?
(A)溫度 5~15℃,相對濕度 20~30%
(B)溫度 5~15℃,相對濕度 50~60%
(C)溫度 16~25℃,相對濕度 20~30%
(D)溫度 16~25℃,相對濕度 50~60%
答案:
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統計:
A(165), B(414), C(161), D(401), E(10) #904818
詳解 (共 1 筆)
forky
B1 · 2020/07/04
#4112647
乾料庫房之貯存條件溫度 4~25 度 相...
(共 33 字,隱藏中)
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相關試題
9 有關盤點的敘述,下列何者正確? (A)永續盤點適用於單價低、數量多、進出貨次數多之貨品 (B)實際盤點適用於單價高、數量少、進出貨次數少之貨品 (C)實際盤點又分為期末盤點與循環盤點 (D)循環盤點即庫管人員在一段時間(如每月、每季)進行一次實際盤點
#904819
10 撥發食材物料的請領單上不會出現下列那一項資訊? (A)品名 (B)數量與單位 (C)期末存貨量 (D)規格說明
#904820
11 下列何種食物最常以切割驗收方式來驗收? (A)青江菜、小白菜 (B)培根、火腿片 (C)蘿蔔、西瓜 (D)冷凍豬肉
#904821
12 下列何種食品驗收時,可採抽樣檢查之方式? (A)季節性食品 (B)交貨數量很大之食品 (C)高價位食品 (D)容易檢查之食品
#904822
13 驗收檢驗時,將下列何種試劑加入白米中,隨著綠色指示劑變黃,顯示不新鮮的米含過多的游離脂肪酸? (A)亞硫試劑 (B)酸鹼指示劑 (C)硫酸釩溶液 (D)皂黃試劑
#904823
14 欲進行大量且緊急之採購,且採購的物品僅有少數的廠商經營,宜採用何種方式? (A)招標採購 (B)比價採購 (C)議價採購 (D)直接採購
#904824
15 海蜇皮是由何種海鮮曬乾製成? (A)水母 (B)海膽 (C)海參 (D)花枝
#904825
16 油炸食物時,為避免引起油脂的氧化酸敗,所選用的鍋具以下列何者最適宜? (A)深鍋,鍋面小 (B)深鍋,鍋面大 (C)淺鍋,鍋面小 (D)淺鍋,鍋面大 代號:10540 頁次:4-3
#904826
17 有關團膳廚房常用到的計量單位之敘述,下列何者正確(以水的密度為基準來計算)? (A) 5t=1T (B)1C=12T (C)1t 約為 5 公克 (D)1 台兩約為 30 公克
#904827
18 依據 GHP 的規定,廚房用水的蓄水池(塔、槽)設置地點應距離污穢場所多遠? (A) 1 公尺以上 (B) 3 公尺以上 (C) 15 公尺以上 (D)沒有一定的規定
#904828
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