1 下列高纖維食物，何者含有最多的半纖維素（hemicellulose）？
(A)蔬菜
(B)水果
(C)豆類
(D)全麥穀物和麩皮

這題考的是食品化學中關於「膳食纖維」的組成與來源。

答案是 (D) 全麥穀物和麩皮。

核心解析：為什麼 (D) 是正確的？

半纖維素（Hemicellulose）是植物細胞壁的組成成分之一，其在不同類型的植物中分布有顯著差異：

• 全麥穀物與麩皮 (Cereal grains and bran)：穀物的外皮（麩皮）含有極高比例的半纖維素，是人體攝取半纖維素最主要的膳食來源。它在穀類細胞壁中與纖維素共同構成複雜的網狀結構。

• 蔬菜與水果：這兩類植物的細胞壁中，含量最高的是果膠 (Pectin)，而非半纖維素。

• 豆類：豆類中同樣含有纖維素與半纖維素，但相較於穀物的麩皮，其比例與構造以含有較多寡糖與特定型態的纖維（如半乳甘露聚糖）為特徵，並非半纖維素含量之首。

考前秒殺「纖維組成來源」關鍵速記

這類題目很容易混淆，建議直接記憶「食材種類對應優勢纖維」：

關鍵對照表：

• 穀物、麩皮 $\rightarrow$ 半纖維素 (Hemicellulose)、纖維素 (Cellulose)。

• 水果、蔬菜 $\rightarrow$ 果膠 (Pectin)。

• 豆類 $\rightarrow$ 半乳甘露聚糖 (Galactomannans)。

• 木質素 (Lignin) $\rightarrow$ 存在於植物的老化組織、某些蔬菜的莖（非多醣體類膳食纖維）。