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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#81944
> 試題詳解
1. 一般在乳酸菌工業上用顯微鏡檢視其型態,如為桿狀,可能為:
(A)Lactobacillus
(B)Streptococcus
(C)Pediococcus
(D)Lactococcus
答案:
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統計:
A(235), B(10), C(3), D(22), E(0) #2143191
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/18
私人筆記#7447447
未解鎖
在乳酸菌工業中,當顯微鏡下觀察到桿狀型...
(共 284 字,隱藏中)
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2. 下列培養基成分中何者與微生物養分之需求無關? (A)agar (B)meat extract (C)casein (D)lactose
#2143192
3. 肉毒桿菌(Clostridium botulinum)就其生長時對氧氣之需求而言,乃屬於: (A)好氣微生物 (B)兼性厭氧微生物 (C)絕對厭氧微生物 (D)兼性好氧微生物
#2143193
4. 下列何者為引起我國食物中毒事件最主要的原因? (A)細菌 (B)化學物質 (C)天然毒素 (D)病毒
#2143194
5. 下列何種菌含有觸酶(catalase)? (A)Staphylococcus aureus (B)Enterococcus spp. (C)Clostridium botulinum (D)Bifidobacterium longum
#2143195
6. 有關食品酵母菌與黴菌含量分析,下列何者敘述不正確? (A)新鮮肉品不需進行此項分析 (B)可使用 pH 3.5 的 PDA(potato dextrose agar)平板,於 25℃培養 5~7 天 (C)可使用 pH 3.5 的 MEA(malt extract agar)平板,於 25℃培養 5~7 天 (D)可使用 PCA(plate count agar)平板,於 25℃培養 5~7 天
#2143196
7. 人們以平板計數法分析食品中總好氧菌數,下列何者敘述不正確? (A)由於可能菌體未完全分散,以至於所測得的菌數比實際菌數低 (B)由於可能有些菌無法生長,以致於所測得的菌數比實際菌數低 (C)只要操作謹慎小心,不要汙染,所測得的菌數就是實際的菌數 (D)一般以 PCA(plate count agar)平板,於 35℃~37℃培養 48 小時
#2143197
8. 有一牛乳樣品先連續做了三次 10 倍的稀釋後,分別從各稀釋度取 1.0 mL 稀釋液進 行平板培養後發現長出之菌落數為 260, 28, 12。此牛乳樣品所含之生菌數 (CFU/mL)為何? (A)2.6 × 103 (B)2.8 × 103 (C)1.2 × 103 (D)2.2 × 103
#2143198
9. 檢測肉製品生菌數時,一般建議使用的稀釋液為: (A)生理食鹽水 (B)磷酸鹽緩衝液 (C)蛋白腖稀釋液 (D)醋酸鹽緩衝液
#2143199
10. 下列何種方法較不易防止黴菌毒素產生? (A)水分降至 13%以下 (B)添加抗黴劑 (C)微生物競爭性培養 (D)降低空氣之氮氣含量
#2143200
11. 因細菌所導致之食品中毒,依其機制可分為毒素型及感染型細菌性食品中毒。 下列何者屬於毒素型細菌性食品中毒? (A)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) (B)布魯氏桿菌(Brucella spp.) (C)沙門氏菌(Salmonella spp.) (D)產氣腸桿菌(Enterobacter aerogenes)
#2143201
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