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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#81944
> 試題詳解
8. 有一牛乳樣品先連續做了三次 10 倍的稀釋後,分別從各稀釋度取 1.0 mL 稀釋液進 行平板培養後發現長出之菌落數為 260, 28, 12。此牛乳樣品所含之生菌數 (CFU/mL)為何?
(A)2.6 × 10
3
(B)2.8 × 10
3
(C)1.2 × 10
3
(D)2.2 × 10
3
答案:
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統計:
A(27), B(182), C(25), D(17), E(0) #2143198
詳解 (共 1 筆)
Husky
B1 · 2020/03/29
#3852965
平板培養法之菌落數在25~250才予以計...
(共 24 字,隱藏中)
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9. 檢測肉製品生菌數時,一般建議使用的稀釋液為: (A)生理食鹽水 (B)磷酸鹽緩衝液 (C)蛋白腖稀釋液 (D)醋酸鹽緩衝液
#2143199
10. 下列何種方法較不易防止黴菌毒素產生? (A)水分降至 13%以下 (B)添加抗黴劑 (C)微生物競爭性培養 (D)降低空氣之氮氣含量
#2143200
11. 因細菌所導致之食品中毒,依其機制可分為毒素型及感染型細菌性食品中毒。 下列何者屬於毒素型細菌性食品中毒? (A)金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) (B)布魯氏桿菌(Brucella spp.) (C)沙門氏菌(Salmonella spp.) (D)產氣腸桿菌(Enterobacter aerogenes)
#2143201
12. 創傷弧菌(Vibrio vulnificus)為全球重要之海洋病原菌之一,請問下列有關創 傷弧菌所引起症狀之表現型式,何者為正確? (A)引起嘔吐、腹瀉等腸胃症狀 (B)引起原發性敗血症 (C)因傷口感染導致蜂窩組織炎 (D)以上皆是
#2143202
13. 黃麴毒素在鮮奶中含量不可超過? (A)10 ppb (B)1 ppb (C)5 ppb (D)0.5 ppb
#2143203
14. 採用混濁度計數法時,樣品中至少需含有多少 cell/mL 菌體才可檢測出混濁度? (A)109 (B)107 (C)105 (D)103
#2143204
15. 依據台灣優良食品(TQF)驗證規範中,包裝水(含包裝飲用水及礦泉水)不 需檢測下列哪一項微生物? (A)大腸桿菌群 (B)沙門氏菌 (C)綠膿桿菌 (D)糞便性鏈球菌
#2143205
16. 有關乳膠凝集分析(Latex agglutination test)的敘述,下列何者正確? (A)這種分析可快速偵測食品中是否含有某種特定的病原菌 (B)這種分析可快速偵測食品中是否殘留有農藥 (C)這種分析可快速偵測食品中是否含有抗生素 (D)這種分析的原理屬於免疫沉澱的原理
#2143206
17. 以膜過濾法(membrane filtration method)分析微生物菌數,下列何者不正確? (A)適用汽水、飲料或空氣等菌含量低的樣品 (B)每次分析樣品體積為 1 mL (C)樣品中菌體無法通過濾膜而留在濾膜上,再將含有菌體的濾膜放在培養基 上培養,長出菌落計數 (D)可將濾膜上的菌體進行螢光染色,再以螢光顯微鏡計數之
#2143207
18. 一般進行大腸桿菌之檢驗,其所用培養基之試驗順序為? (A)LST→EC→L-EMB→PCA (B)LST→L-EMB→EC→PCA (C)EC→L-EMB→LST→PCA (D)EC→LST→L-EMB→PCA
#2143208
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