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食品品保工程師◆中級◆食品品保管理
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115年 - 115 食品品保工程師-中級能力鑑定公告試題_第一科:食品品保管理#146676
> 試題詳解
1. 全世界食品產業中,哪一項最早被強制要求導入 HACCP 制度?
(A)水產品
(B)低酸性罐頭食品
(C)肉製品
(D)乳製品
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相關試題
29. 全世界食品產業中,最早被要求強制導入 HACCP 制度的是? (A)水產品 (B)低酸性罐頭食品 (C)肉製品 (D)乳製品
#3807828
2. 關於食品添加物/農藥/動物用藥(含藥物飼料添加劑)之安全評估及 MRL(最大殘 留量)之訂定,下列敘述何者有誤? (A)ADI 值之估算,由合適的研究報告所獲得 NOEL 值,除以安全係數(安全係 數通常為 0~10)而得 (B)動物試驗是以齧齒類、非齧齒類、靈長類等動物之急性、亞慢性、慢性毒性、 基因毒性及致癌性其他特殊毒性之試驗 (C)MRL(最大殘留量)是行政裁量標準 (D)ADI:多用於准用化學物質,而 TDI:污染物質多以 TDI (Tolerable Daily Intake,每日可耐受劑量)表示
#4065508
3. 組織胺亦稱為鯖魚毒素,下列何種敘述為組織胺的形成機制? (A)由某些附著在魚體表面會產生組織胺的細菌 (B)由鯖魚類魚種在高溫下魚體自行產生 (C)由某些具代謝組胺酸去羧酶細菌和魚體之組胺酸反應產生 (D)以上皆非
#4065509
4. 下列何者不是風險分析結構性的決定程序? (A)風險評估(Risk Assessment) (B)風險管理(Risk Management) (C)風險溝通(Risk Communication) (D)危害鑑定(Hazard Identification)
#4065510
5. 執行原物料微生物危害分析時,有關食品腐敗菌之敘述,下列何者正確? (A)食品腐敗菌多為中溫菌 (B)食品腐敗菌不會導致食品中毒事件,不須關心 (C)食品腐敗菌多為低溫菌 (D)食品腐敗菌多為產孢菌
#4065511
6. 當油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)超過多少%以上時,不得 再予使用,應全部更換新油? (A)15 (B)25 (C)30 (D)35
#4065512
7. 品質管理稽核執行步驟中,首先要做的是何者? (A)召開品質管理稽核執行會議 (B)擬出品質管理稽核計畫 (C)協調各單位預備稽核案件或項目 (D)請受稽單位選派稽核員
#4065513
8. 下列有關管制界限之敘述,何者錯誤? (A)CCP 之管制界限必須能以數值量化,以便在監控執行時明確判定 (B)我國食品安全管制系統準則並未要求必須使用法規之衛生標準作為管制界 限,但是業者規劃時,只能採用相同或者更嚴格的管制界限 (C)一個 CCP 點有可能出現兩個以上的管制界限,其中任何一個失控時都必須 啟動矯正措施 (D)CCP 的驗效(validation)即是針對管制界限,評估其是否能有效地排除或控 制顯著危害
#4065514
9. 下列哪一種罐型要進行捲封? (A)殺菌軟袋 (B)金屬罐 (C)玻璃罐 (D)寶特瓶
#4065515
10. 為保持良好之食用油脂原料品質,除了購買品質良好之原料外,應定期分析其品質 參數,請問下列何者不是油脂之品質測定項目? (A)酸價 (B)碘價 (C)水分 (D)微生物
#4065516
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