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保健食品工程師◆研發級◆保健食品新產品研究與開發
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114年 - 114-1 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品新產品研究與開發#132449
> 試題詳解
1. 食品病原菌可分泌毒性物質,造成人體之傷害。下列何者具有強烈的致癌性?
(A)組織胺毒素
(B)肉毒桿菌毒素
(C)葡萄球菌毒素
(D)黃麴毒素
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(2), E(0) #3639014
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/27
#6977624
題目解析 本題旨在考查考生對於食品病原...
(共 882 字,隱藏中)
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2. 因細菌所導致之食品中毒,依其機制可分為感染型、毒素型及其他類型。下列何者屬於毒素型細菌性食品中毒? (A)布魯氏桿菌(Brucella spp.) (B)沙門氏菌(Salmonella spp.) (C)仙人掌桿菌(Bacillus cereus) (D)李斯特菌(Listeria monocytogenes)
#3639015
3. 微生物發酵生產保健食品,在保健食品之功效上腸道菌相改善為極重要功效之一,此功效評估中,好菌之指標為何? (A)Clostridium perfringens (B)Bifidobacterium (C)Helicobacter pylori (D)Escherichia coli
#3639016
4. 依據健康食品工廠良好作業規範,有關製程上使用之原料材料應依規定制定書面程序並管制,下列何者不屬於相關規定? (A)應依保存期限使用之原則 (B)應能使其免遭汙染、損壞 (C)驗收檢驗不合格者,應明確標示,並隔離管制 (D)需溫濕度管制者,應建立管制基準
#3639017
5. 品質屋之相關矩陣,若有「橫列沒有強相關」之情形,表示下列何者? (A)對應不到顧客需求 (B)對應不到公司產品設計要求 (C)此列之顧客需求很難達到 (D)表示顧客需求未被釐清
#3639018
6. 決定保健食品保存期限的因素有很多,以下何者不是? (A)腐敗菌或病原菌含量 (B)產品風味及外觀的變化 (C)功效成分含量 (D)重量變化
#3639019
7. 您任職於某食品公司擔任食品檢驗員,但您個人對於保健食品的研發亦有濃厚興趣,並在下班時間利用公司實驗室的設備成功研發出某保健食品,請問以下說明何者正確? (A)雖然保健食品的研發不是您的工作範圍,但因利用到了公司實驗室的設備,公司對 該發明仍可取得專利權 (B)只要是您任職期間中的發明,不論內容為何,公司都可和您在僱用契約中約定由公 司取得專利權 (C)您有權單獨取得專利權,但如公司支付您合理報酬,在公司業務範圍內,您必須容 許公司實施該專利權 (D)保健食品研發並非您的工作內容,因此公司對於該項發明成果不能主張任何權利
#3639020
8. 在低水活性食品中,比較容易存活之微生物為? (A)黴菌 (B)細菌 (C)酵母菌 (D)厭氧菌
#3639021
9. 下列微生物中屬食品安全指標菌者為? (A)Acetobacter aceti (B)Aspergillus flavus (C)Coliforms (D)Vibrio papahaemolyticus
#3639022
10. _________ 常應用於金黃色葡萄球菌之檢測中。 (A)Coagulase test (B)Ring test (C)Ames test (D)Methylene blue reduction test
#3639023
11. 以海產品為原料製備之保健食品,最容易引起之食品中毒之細菌為何? (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏桿菌 (C)金黃葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌
#3639024
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