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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:14000 西餐烹調#130773
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1. 食品良好衛生規範準則由何機關定之?
(A)衛生處
(B)衛生福利部
(C)衛生局
(D)衛生所。
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B1 · 2025/09/11
#6700498
1. 題目解析 本題問的是食品良好衛生...
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2. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)外觀包裝(B)視覺嗅覺(C)價格高低(D)商品宣傳。
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3. 發生災害罹難人數在三人以上者,應如何處理?(A)不必搶救(B)由員工處理(C)雇主自行處理(D)必須由司法或檢查機構處理。
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4. 下列何者較不適合用切片機?(A)乳酪(Cheese)(B)軟質食物(C)冷凍肉類(D)蔬菜。
#3559633
5. 小張獲選為小孩學校的家長會長,這個月要召開會議,沒時間準備資料,所以,利用上班期間有空檔非休息時間來完成,請問是否可以?(A)可以,因為不耽誤他的工作(B)不可以,因為這是私事,不可以利用上班時間完成(C)可以,只要不要被發現(D)可以,因為他能力好,能夠同時完成很多事。
#3559634
6. 依食品衛生法規,綠色食用色素為幾號?(A)3 號(B)4 號(C)2 號(D)5 號。
#3559635
7. 誰應瞭解並做好維護與清潔廚房的工作?(A)廚師(B)老板(C)食品供應商(D)採購員。
#3559636
8. 蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度?(A)7 度以下(B)14 度以上(C)11-13 度(D)8-10 度。
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9. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)於工作場所養貓(B)出入口裝設空氣簾 (C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
#3559638
10. 炒蛋時使用何種器具烹調(A)沙司鍋(Sauce pan)(B)湯鍋(Pot)(C)平底鍋(Fry pan)(D)煎炒鍋(Sauteuse)。
#3559639
11. 故意規避衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作,餐飲業者會受多少新台幣的罰鍰?(A)9 百以上 9 千以下(B)3 萬以上 300 萬以下(C)6 千以上 6 萬以下(D)3 千以上 3 萬以下。
#3559640
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