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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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109年 - 109-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#89505
> 試題詳解
10 下列何種物質其殺菌機制為氧化反應,對活細胞產生毒性,達到殺菌效果?
(A)酒精
(B)汞
(C)酚
(D)氯
答案:
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統計:
A(249), B(27), C(144), D(1048), E(0) #2419155
私人筆記 (共 1 筆)
DZDddd
2024/06/23
私人筆記#6133920
未解鎖
酒精殺菌原理在於酒精可使病毒的蛋白質變...
(共 233 字,隱藏中)
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11 常溫或是冷藏販售之真空包裝即食食品,貯藏條件主要是抑制何種微生物的生長? (A)單核球增多性李斯特菌 (B)肉毒桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)產氣莢膜桿菌
#2419156
12 有關致突變性之評估方法,下列敘述何者錯誤? (A)微核試驗中,染劑 acridine orange 可與網狀紅血球(reticulocytes)之微核作用發出亮綠色螢光 (B)安姆氏試驗法(Ames test)使用 S-9 mix 之目的在於模擬哺乳動物體內的肝臟代謝系統,測試 物質具致突變性反應即具致癌性 (C)畸胎性實驗投予試驗物質之時間點應在器官形成期階段 (D)繁殖試驗投予試驗物質之時間點分別在懷孕前與懷孕初期
#2419157
13 食品所含有的天然抗菌物質,下列何者錯誤? (A)蔓越莓(cranberry):苯甲酸(benzoic acid) (B)瑞士乾酪:丙酸(propionic acid) (C)卵白:卵磷脂(lecithin) (D)鮮乳:乳素(lactenins)
#2419158
14 根據健康食品安全性評估方法之毒性試驗,不包括下列何者? (A)體外鼷鼠淋巴瘤 tk 分析 (B) 14 天大鼠餵食毒性試驗 (C) 90 天大鼠餵食毒性試驗 (D)繁殖試驗
#2419159
15 有關食品安全性評估試驗之敘述,下列何者錯誤? (A)半致死劑量可做為亞急毒性及慢性毒性試驗之參考 (B)亞急性試驗為慢性毒性試驗之預備試驗 (C)無毒害作用劑量是由急性毒性試驗之結果預估所得 (D)慢性毒性試驗以換算為人類壽命 75 歲為基準進行試驗設計
#2419160
17 己二烯酸類添加物之使用,下列敘述何者錯誤? (A)可添加於乳酪、果汁中 (B)在低 pH 下,屬解離態,抑制效果佳 (C)針對酵母菌、黴菌的抑制能力較佳 (D)使用於魚肉煉製品、肉製品用量標準以己二烯酸計為 2.0 g/kg 以下
#2419162
18 下列何項為「非離子界面活性劑」? (A)四級銨鹽類(Quaternary ammonium salts) (B)烷基苯磺酸鹽類(Alkylbenzene sulfonates) (C)壬基苯酚聚乙氧基醇類(Nonylphenol polyethoxylates) (D)鄰苯二甲酸酯類(Phthalates)
#2419163
19 根據食品用洗潔劑衛生標準,有關食品用洗潔劑之相關規範,下列敘述何者錯誤? (A)作為商業滅菌用途之食品用洗潔劑,亦適用本標準 (B)砷之含量於稀釋後使用之濃度應小於 0.05 ppm (C)重金屬之含量為以 Pb 計,於稀釋後使用之濃度應小於 1 ppm (D)甲醇含量必須小於 1 mg/mL
#2419164
20 下列何者在食品加工過程可以使用,但在最終產品不得殘留? (A)苯甲酸 (B)過氧化氫 (C)亞硫酸鈉 (D)亞硝酸鈉
#2419165
21 依據免洗筷衛生標準,下列何者的殘留量應為 500 ppm 以下? (A)二氧化硫 (B)過氧化氫 (C)重金屬 (D)聯苯
#2419166
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