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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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109年 - 109-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#82987
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10 下列何者不是發酵食品的益處?
(A)增加多樣性
(B)增進營養品質
(C)增加維生素 C 含量
(D)增加食品保存期限
答案:
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統計:
A(42), B(122), C(1487), D(102), E(0) #2191117
詳解 (共 2 筆)
Rui-hang Yu
B2 · 2020/03/17
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11 有關食品品質之變化,下列敘述何者錯誤? (A)高溫易導致食品風味、質地、色澤的劣變 (B)氧氣的存在易導致油脂自氧化作用 (C)日光異味(sunlight flavor)即光照引起的劣變 (D)牛肉的熟成是微生物造成的品質變化
#2191118
12 關於微生物生長因素之敘述,下列何者錯誤? (A)酵母菌和黴菌的耐乾旱性比細菌強 (B)大多數的黴菌為絕對好氣菌,故真空包裝可有效防止黴菌生長 (C)大多數細菌在低酸、低溫、高鹽、高糖等環境下較難生長 (D)大多數黴菌在 Aw<0.8 下難以生長
#2191119
13 下列何者屬於微生物基因突變分析? (A)微核試驗(micronucleus test) (B)非排定 DNA 合成(unscheduled DNA synthesis) (C)染色體變異試驗(chromosomal aberration test) (D)安姆氏試驗法(Ames test)
#2191120
14 無毒害作用劑量(no observed adverse effect level,NOAEL)的獲得,係對受試化學物質最具感 受性之試驗動物,進行何種試驗求得? (A)急性毒性試驗 (B)亞急毒性試驗 (C)慢性毒性試驗 (D)基因毒性試驗
#2191121
15 下列有關致癌性試驗之敘述,何者錯誤? (A)使用一種囓齒動物,且雄、雌性擇一使用 (B)試驗物質一般採用口服方式給予動物 (C)初步致癌性試驗須依動物性別進行 3 個以上試驗物質之劑量組及對照組 (D)初步致癌性試驗須給予動物欲試驗物質連續 3 個月以上,且每週給予 7 天
#2191122
16 安姆氏突變實驗中,如何判斷受試物質具有突變性? (A)實驗菌株死亡數目增加 (B)實驗菌株死亡數目減少 (C)大量實驗菌株變為能夠合成色胺酸 (D)大量實驗菌株變為能夠合成組胺酸
#2191123
17 下列何種塑膠材質製成之容器不適合用於盛裝酒精性飲料? (A)聚乙烯(PE) (B)聚氯乙烯(PVC) (C)聚偏二氯乙烯(PVDC) (D)聚乙烯對苯二甲酸酯(PET)
#2191124
18 下列何種食品添加物使用時需在食品包裝上標示「警語」,以提醒消費者? (A)安息香酸 (B)糖精 (C)木糖醇 (D)阿斯巴甜
#2191125
19 食品用洗潔劑最好以軟性成分為主,其原因為何? (A)使用量少 (B)售價低 (C)半衰期長 (D)對環境傷害小
#2191126
20 下列何種食品在製程中不得使用過氧化氫? (A)蟹味棒 (B)魚丸 (C)天婦羅 (D)烏龍麵
#2191127
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