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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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98年 - 98-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#15946
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10 去年同期蓬萊米一斤 14.5 元,在團膳整體食材成本占了 15%,現在米的單價飆漲了 20%,則整體食材成本的改變為何?
(A)調漲 15.2 元
(B)增為 101.5 元
(C)增加 5%
(D)增加 3%
答案:
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統計:
A(17), B(20), C(115), D(241), E(0) #578414
詳解 (共 2 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/03/13
#2669092
原價:米14.5元,占15%=>全...
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加油(邀請:154179)
B2 · 2022/06/16
#5511011
1. 計算去年整體食材成本 同期蓬...
(共 379 字,隱藏中)
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相關試題
11 下列有關食物成本的敘述,何者錯誤? (A)食物成本占總成本之 30%至 60% (B)食物成本=期末存貨+進貨-期初存貨 (C)食物以先進先出之方式做正確之撥發並計算成本 (D)菜單、製作過程和份量控管等皆會影響到食物的成本
#578415
12 有關食物成本控制,下列何者錯誤? (A)醫院膳食種類繁多,供應份數卻少,以致食物採購成本較高 (B)速食簡餐供應菜單固定,食物採購成本較易控制 (C)便當盒餐,食材需準備多種,有食材貯存過期之疑慮,食物成本較難控管 (D)自助餐式,供應多種菜色,食材採購較為複雜,食物成本較難控管
#578416
13 下列有關麵粉之敘述,何者正確? (A)特高筋吸水性最強,適合製作蛋糕類食品 (B)特高筋吸水性最弱,適合製作春捲皮 (C)低筋吸水性最強,適合製作麵包類食品 (D)低筋吸水性最弱,適合製作餅乾類食品
#578417
14 依據勞動基準法,下列何者不合理? (A)勞工繼續工作四小時,至少應有三十分鐘之休息 (B)勞工每七日中至少應有一日之休息,作為例假 (C)男、女性員工因性別,得有不同的工資比例 (D)勞工每日正常工作時間不得超過八小時,每二週工作總時數不得超過八十四小時
#578418
15 下列何者是正確的廚房設計與規劃? (A)扣除設備所占之固定面積外,其餘的工作區、走道、周邊設備之空間必須保留廚房總面積的 70%以上 (B)廚房設備所占的面積不得超過廚房總面積的 50% (C)調味料庫房宜設置鍋爐附近,以方便取用 (D)牆面與地面宜為圓弧角至少為 15 cm
#578419
16 餐具之「殘留脂肪檢驗」常用下列何種色素? (A)藍色 7 號 (B)黃色 5 號 (C)紅色 4 號 (D)綠色 3 號
#578420
17 為提高工作效率,工作䇴的高度以下列何者較適宜? (A)50-60 公分 (B)60-70 公分 (C)70-80 公分 (D)80-90 公分
#578421
18 餐具自動洗滌設施之條件,下列敘述何者錯誤? (A)沖洗槽應具有充足流動之水 (B)洗滌槽需具有 43℃以上含清潔劑之熱水 (C)應設有溫度計、壓力計及洗潔劑偵測器,且每 3 個月應作校正 (D)水壓應在 23 磅/平方英吋以下
#578422
19 下列敘述何者錯誤? (A)烹調完成的食物,冬天盡量於 3~4 小時內食用完畢 (B)所謂「hot foods hot, cold foods cold」是指冷食須保持在 15℃以下,熱食須保持在 45℃以上 (C)餐具消毒可用 100℃沸水煮沸 1 分鐘以上之方式行之 (D)抹布消毒可用 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上之方式行之
#578423
20 下列有關品管的敘述,何者錯誤? (A)「80/20 法則」又稱為「柏拉圖法則」 (B)「魚骨圖」用於分析要因 (C)研究因子的因果關係可用「關聯圖分析」 (D)傳統的品管觀念著重於製備過程的品管,非結果的抽樣
#578424
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