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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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98年 - 98-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#15946
> 試題詳解
20 下列有關品管的敘述,何者錯誤?
(A)「80/20 法則」又稱為「柏拉圖法則」
(B)「魚骨圖」用於分析要因
(C)研究因子的因果關係可用「關聯圖分析」
(D)傳統的品管觀念著重於製備過程的品管,非結果的抽樣
答案:
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統計:
A(51), B(59), C(35), D(269), E(0) #578424
詳解 (共 1 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/04/17
#2730815
(D)傳統的品管觀念著重於結果
(共 17 字,隱藏中)
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相關試題
21 下列有關黃豆製品之敘述,何者正確? (A)豆漿煮沸時會產生泡沫是因其含有植酸之故 (B)在豆漿中加入凝固劑將蛋白質凝固後,再加以壓榨,即為豆皮 (C)醬油及味噌均屬於黃豆醱酵食品 (D)納豆是我國特有的黃豆醱酵食品
#578425
22 蛋白打發過程的四個階段依序為: (A)foamy stage→soft peaks stage→stiff peaks stage→dry peaks stage (B)foamy stage→stiff peaks stage→soft peaks stage→dry peaks stage (C)foamy stage→soft peaks stage→dry peaks stage→stiff peaks stage (D)foamy stage→dry peaks stage→stiff peaks stage→soft peaks stage
#578426
23 有關蔬菜在遇酸後的變化,下列敘述何者正確? (A)番茄遇酸不影響 (B)大白菜遇酸變黃色 (C)茄子遇酸變藍綠色 (D)菠菜遇酸變翠綠色
#578427
24 下列有關醱酵麵食製作之敘述,何者錯誤? (A)麵糰需加入酵母菌 (B)麵糰醱酵最適溫度為 26-30℃ (C)加糖量超過 5%可促進麵糰醱酵作用之進行 (D)加鹽量不可超過 2%以避免抑制麵糰之醱酵
#578428
25 下列各種米中,何者吸水量最少? (A)糯米 (B)稉米 (C)秈米 (D)糙米
#578429
26 下列那一種食物與 1 碗米飯熱量幾乎相同? (A)饅頭 100 公克 (B)馬鈴薯 90 公克 (C)油麵 180 公克 (D)一根甜玉米(每根 150 公克)
#578430
27 透過標準庫存量(Par Stock)角度決定採購點與採購量之敘述,下列何者錯誤? (A)標準庫存量是指兩次送貨期間所需要的量加上安全存貨量 (B)一般標準庫存量相當於最低存貨量 (C)定期訂購法(Periodic Order System)常用在用量大、固定原料之採購 (D)常用在價位高、用量不固定的原料採購是永續訂購法(Perpetual Order System)
#578431
28 若青江菜的生廢棄率為 5%,收縮率為 20%,一人份供應 100 克,今要供應 500 人份,則最適採購量是多少公斤? (A)67 (B)65 (C)62 (D)61
#578432
29 學校餐廳的中央廚房,每年冷凍棒棒雞腿的需求量為 800 箱。流通成本占每批貨成本的 10%,每箱冷凍棒棒雞腿的採購成本為 1600 元(18 公斤),每次訂購所花費的成本為 100 元,安全庫存量為 15 箱,訂貨至交貨時間平均為 7 天,以 EOQ(Economic Order Quantity)訂購法採購,則冷凍棒棒腿的最大庫存量為何? (A)27 箱 (B)37 箱 (C)47 箱 (D)57 箱
#578433
30 有關水果選購的方法,下列敘述何者錯誤? (A)草莓宜選擇 7~8 分熟,果肩色白 (B)櫻桃宜選購果皮顏色亮麗,果實硬實 (C)山竹要購買果實較重,果皮木質化 (D)採購紅龍果顏色須豔麗,果實碩大且重量重
#578434
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