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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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98年 - 98-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#15946
> 試題詳解
30 有關水果選購的方法,下列敘述何者錯誤?
(A)草莓宜選擇 7~8 分熟,果肩色白
(B)櫻桃宜選購果皮顏色亮麗,果實硬實
(C)山竹要購買果實較重,果皮木質化
(D)採購紅龍果顏色須豔麗,果實碩大且重量重
答案:
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統計:
A(55), B(8), C(232), D(16), E(0) #578434
詳解 (共 1 筆)
好得好的
B1 · 2019/06/21
#3428747
捏果殼。用手輕輕捏一下山竹的果殼,可以捏...
(共 84 字,隱藏中)
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31 台灣地區物產豐富非常多樣化,部分蔬菜名稱隨著不同地區而異,下列敘述何者錯誤? (A)孟宗竹筍又稱茅竹 (B)蒜台又稱蒜花 (C)牛蒡又稱地栗 (D)球莖甘藍又稱大頭菜
#578435
32 下列豬肉的那個部位脂肪含量最多? (A)腹脇肉 (B)後腿腱肉 (C)前腿外腱肉 (D)里肌肉
#578436
33 採購方式中,利用通訊設備向不同廠商詢問貨品價格,或請寄目錄價格表,經過比價後再行下單購買的方式為下列何者? (A)Purchase at Inquiry Price (B)Negotiated Purchase (C)Purchase Order (D)Quoted Purchase
#578437
34 訂購商將倉庫借給供應商,由供應商派員常駐倉庫,要求供應商負責於一定的場所保管貨品,此供應方式為: (A)販賣機方式 (B)零庫存方式 (C)預託方式 (D)COCK 倉庫方式
#578438
35 下列採購方法中,何者具防止徇私舞弊之優點,但手續繁複,適用於長期合作的採購案? (A)報價採購 (B)招標採購 (C)比價採購 (D)拍賣採購
#578439
36 某商家製作水餃皮一張 7 公克,麵粉吸水量約為 55%,使用 4.5 公斤麵粉約可以製作多少張水餃皮? (A)500 張 (B)1000 張 (C)1500 張 (D)2000 張
#578440
37 下列有關麵食製作之敘述,何者正確? (A)水餃用冷水麵、花捲用醱麵 (B)蒸餃用冷水麵、餡餅用燙麵 (C)麵條用燙麵、包子用醱麵 (D)餛飩用冷水麵、饅頭用燙麵
#578441
38 有關廚房用具清理之敘述,何者正確? (A)砧板在使用時應用 40℃以上溫水刷洗 (B)木頭砧板有裂縫常常刷洗後,還可以繼續使用 (C)清潔用具常用 100 ppm漂白水消毒 (D)清潔用具常用 75%酒精消毒
#578442
39 某餐廳中餐用餐人數在 500 人次,該餐廳使用選擇性菜單,每天中餐供應菜數為:主菜 4 道、半葷菜 8道、蔬菜 5 道,預估每人可能的選擇菜單道數為主菜 1 道、半葷菜 2 道、蔬菜 1 道,則每道菜應準備份數為何? (A)主菜 125 份、半葷菜 125 份、蔬菜 100 份 (B)主菜 100 份、半葷菜 200 份、蔬菜 150 份 (C)主菜 150 份、半葷菜 150 份、蔬菜 200 份 (D)主菜 125 份、半葷菜 100 份、蔬菜 125 份
#578443
40 有關標準食譜應用之「調整係數」,下列敘述何者正確? (A)「標準食譜份量」除以「實際所需份量」所得的數值 (B)目的是為了更精確估量材料準備量,進而控制成本 (C)「生品可食重量」除以「採購量」所得的數值 (D)目的是增加標準食譜的營養價值
#578444
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