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食品分析與檢驗
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品分析#141094
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10.在菌種保存方法中,可使菌種變異最少且最可靠、最常用的,為下列何種方法?
(A) 冷凍保存法
(B) 定期移植保存法
(C) 冷凍乾燥保存法
(D) 礦油保存法
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11.利用聚合酶鏈鎖反應 (polymerase chain reaction) 進行微生物鑑定時,請問其過程的 先後順序為何?(1) DNA 延伸 (extension);(2) DNA 變性 (denaturation);(3) 引子與 DNA 模板黏合 (annealing)。 (A) (1)→(3)→(2) (B) (2)→(1)→(3) (C) (2)→(3)→(1) (D) (3)→(2)→(1)
#3935575
12.會引起毒素型食物中毒的,為下列何種細菌? (A) 金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) (B) 腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) (C) 仙人掌桿菌 (Bacillus cereus) (D) 沙門氏菌 (Salmonella typhimurium)
#3935576
13.有關於黃麴毒素 (aflatoxin) 之敘述,何者 不正確 ? (A) 在環境高溫高濕下,黃麴毒菌大量繁殖,並釋出大量毒素,污染食物 (B) 黃麴毒素主要是由黃麴菌產生的一級代謝物 (C) 黃麴毒素的食物,經高溫煮熟,毒素仍無法去除 (D) 黃麴毒素已證實為致癌物,能誘發肝癌
#3935577
14.微生物進行醣解作用 (glycolysis) 後的最終產物,為下列何種物質? (A) 檸檬酸 (citric acid) (B) 丙酮酸 (pyruvic acid) (C) 水與氧氣 (H2O and O2) (D) 二氧化碳 (CO2)
#3935578
15.有關於細菌黏質包被物的敘述,何者 不正確 ? (A) 此為圍繞在細胞壁外圍的膠狀物質 (B) 主要成分為多醣體及胜肽聚脂 (C) 具有許多功能,例如保護細胞 (D) 分為莢膜及黏液層
#3935579
16.有關於生物分類系統之敘述,何者正確? (A) Whittaker 於 1978 年提出三大領域系統 (B) Woese 於 1969 年提出五界系統 (C) 五界中的原生生物界指的是細菌 (D) 三大領域分為古細菌、真細菌與真核生物
#3935580
17.哪一位科學家提出”生物發生說 (biogensis)”? (A) 雷文霍克 (B) 林奈 (C) 科赫 (D) 巴斯德
#3935581
18.不新鮮的魚類造成類過敏食物中毒的過敏原是? (A) 組胺酸 (B) 精胺酸 (C) 組織胺 (D) 麥角毒素
#3935582
19.下列何者 不是 細菌的有性生殖? (A) 接合生殖 (B) 出芽生殖 (C) 轉導作用 (D) 轉形作用
#3935583
20.有關於細菌性食品中毒之敘述,何者 不正確 ? (A) 引起沙門氏桿菌 (Salmonella) 中毒食品多為肉類及蛋類 (B) 肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 毒素為一不耐熱的腸毒素 (C) 金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus) 毒素為一耐熱的腸毒素 (D) 腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus) 在 3 至 3.5% 鹽濃度適合生長
#3935584
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