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國中技藝-家政職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:家政職群1-50#135786
> 試題詳解
10. 下列哪一道菜不勾芡?
(A)開陽白菜
(B)紅燒尖筍
(C)什錦羹湯
(D)香菇扒青江。
答案:
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統計:
A(0), B(49), C(0), D(1), E(0) #3750694
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11. 蔬菜烹調火侯應如何才可保持翠綠及營養?(A)小火慢炒(B)小火快炒(C)大火慢炒(D)大火快炒。
#3750695
12. 清燴蛤蜊絲瓜適合使用的餐具為?(A)淺盤(B)深盤(C)骨盤(D)鐵盤。
#3750696
13. 開陽白菜中的「開陽」是只下列哪一種食材?(A)白果(B)香菇(C)培根(D)蝦米。
#3750697
14. 處理生、熟食的砧板應該?(A)共用即可(B)分開使用(C)依習慣使用(D)依工作量而定。
#3750698
15. 綠色蔬菜要保持翠綠色澤,可於烹飪時添加(A)酒(B)醋(C)糖(D)鹽。
#3750699
16. 優良農產品標章簡稱為?(A)CVS(B)CNS(C)CAS(D)SGS。
#3750700
17. 何時選購蔬菜殘留農藥較少?(A)颱風過後(B)節慶前後(C)當令時蔬(D)夏秋季節。
#3750701
18. 下列何者非蔬菜烹調原則?(A)先切後洗(B)先洗後切(C)避免烹調過久(D)不可添加蘇打。
#3750702
19. 海帶屬於六大類基本食物中的哪一類?(A)乳品類(B)水果類(C)蔬菜類(D)豆魚蛋肉類。
#3750703
20. 食物中蛋白質的主要來源是?(A)米飯(B)胡蘿蔔(C)豬肉(D)蘋果。
#3750704
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