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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#79947
> 試題詳解
10. 下列那⼀物質是屬於法定(准用)之食品添加物?
(A)硼砂
(B)孔雀石綠
(C)去水醋酸鈉
(D)甲醛次硫酸氫鈉
答案:
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統計:
A(17), B(11), C(462), D(21), E(0) #2090110
詳解 (共 1 筆)
e3336
B1 · 2019/11/03
#3649994
A‧硼砂B.孔雀石綠D.甲醛次硫酸氫鈉食...
(共 162 字,隱藏中)
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11. 下列那⼀項致病因⼦所引起食品中毒之主要症狀為複視,吞嚥困難,語⾔障礙,甚⾄呼吸 系統衰竭? (A)李斯特菌 (B)肉毒桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)仙人掌桿菌
#2090111
12. 下列何者並非食品添加物經查驗登記後發給許可證之有效期限? (A)1 年 (B)3 年 (C)5 年 (D)6 年
#2090112
13. 台灣有⺠眾曾因食用珊瑚礁⿂類後發生全⾝無力、碰到低溫物體會感覺疼痛感之中毒症 狀,其可能引起中毒之毒素為何? (A)麻痺性貝毒 (B)雪卡毒 (C)蛇鯖毒素 (D)河豚毒
#2090113
14. 下列有關執行食品安全管制系統(HACCP)所包括之事項,何者不正確? (A)執行危害分析 (B)決定重要管制點 (C)建立生產預測 (D)建立管制界限
#2090114
15. 下列何者為非准用之加工助劑? (A)己烷 (B)⼄醚 (C)異丙醇 (D)⼄酸⼄酯
#2090115
16. 為維護食品安全衛生,那⼀機關應派員協助衛生主管機關執行業務,以有效遏⽌廠商之違 法行為? (A)憲兵單位 (B)情報機關 (C)檢調機關 (D)警察機關
#2090116
17. 台灣地區曾發生過的「⻄施舌貝」中毒是⼀種? (A)下痢性貝毒素 (B)腹瀉性貝毒素 (C)肝毒性貝毒素 (D)麻痺性貝毒素
#2090117
18. 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何? (A)科技部 (B)衛生福利部 (C)經濟部 (D)農委會
#2090118
19. 有關酵素性褐變反應,下列何者敘述不對? (A)馬鈴薯之切口曝露於空氣中,變成褐色,乃因所含多元酚(polyphenol)因 polyphenolase 氧化變成 quinone,進⼀步氧化聚合成著色物質 (B)將植物組織浸於糖水中,可減緩酵素性褐變 (C)二氧化硫和亞硫酸鹽都可使酵素失活,而抑制酵素性褐變 (D)酸化可抑制酵素性褐變反應
#2090119
20. 以下何種熱加工可導致水溶性維生素較少的損失? (A)微波 (B)清洗及殺菁 (C)蒸氣 (D)巴斯德殺菌
#2090120
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