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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#79947
> 試題詳解
14. 下列有關執行食品安全管制系統(HACCP)所包括之事項,何者不正確?
(A)執行危害分析
(B)決定重要管制點
(C)建立生產預測
(D)建立管制界限
答案:
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統計:
A(28), B(129), C(384), D(17), E(0) #2090114
詳解 (共 1 筆)
小太陽
B1 · 2019/10/29
#3641106
食品安全管制系統準則第 2 條 本準則...
(共 245 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
phyllisyii
2022/10/08
私人筆記#4613641
未解鎖
食品安全管制系統準則 依食品安全衛生管...
(共 478 字,隱藏中)
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15. 下列何者為非准用之加工助劑? (A)己烷 (B)⼄醚 (C)異丙醇 (D)⼄酸⼄酯
#2090115
16. 為維護食品安全衛生,那⼀機關應派員協助衛生主管機關執行業務,以有效遏⽌廠商之違 法行為? (A)憲兵單位 (B)情報機關 (C)檢調機關 (D)警察機關
#2090116
17. 台灣地區曾發生過的「⻄施舌貝」中毒是⼀種? (A)下痢性貝毒素 (B)腹瀉性貝毒素 (C)肝毒性貝毒素 (D)麻痺性貝毒素
#2090117
18. 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何? (A)科技部 (B)衛生福利部 (C)經濟部 (D)農委會
#2090118
19. 有關酵素性褐變反應,下列何者敘述不對? (A)馬鈴薯之切口曝露於空氣中,變成褐色,乃因所含多元酚(polyphenol)因 polyphenolase 氧化變成 quinone,進⼀步氧化聚合成著色物質 (B)將植物組織浸於糖水中,可減緩酵素性褐變 (C)二氧化硫和亞硫酸鹽都可使酵素失活,而抑制酵素性褐變 (D)酸化可抑制酵素性褐變反應
#2090119
20. 以下何種熱加工可導致水溶性維生素較少的損失? (A)微波 (B)清洗及殺菁 (C)蒸氣 (D)巴斯德殺菌
#2090120
21. 烏梅蜜餞 10 克添加月桂酸 15 μg,經前處理以⼄醚萃取得上層液 2 mL,取 1 μL 注入氣相 層析管柱得己二烯酸吸收峰面積為 35000,月桂酸吸收峰面積為 7000,上二者之校正因⼦ 為 1,則烏梅含己二烯酸之量為? (A)0.04 mg/kg (B)7.5 mg/kg (C)75 mg/kg (D)750 mg/kg
#2090121
22. 樣品利用螢光光度計分析雞蛋中維生素 B2 含量,設定的激發光波⻑及螢光檢測波⻑分 別為? (A)330 nm,436 nm (B)365 nm,435 nm (C)440 nm,565 nm (D)458 nm,606 nm
#2090122
23. 有關氣相層析儀檢測器的敘述,下列何者錯誤? (A)火焰離⼦化檢測器是利用被分離的樣品化合物,經火焰燃燒而產生的有機離⼦量, 使電流通過被放大而記錄 (B)熱傳導檢測器是利用電熱絲(鎢絲)和移動相的氣體,以固定流速和成分所產生的 電阻值變化而測定,其靈敏度最高 (C)電⼦捕獲檢測器的對象主要是鹵素化合物或共軛雙鍵化合物 (D)火焰光度檢測器可測得有機磷農藥和含硫化合物
#2090123
24. 脫脂乳在溫度 20℃時,產生酪蛋白沉澱的最佳 pH 值為: (A)1.2 (B)3 (C)4.6 (D)7
#2090124
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