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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
> 試題詳解
7. 有關執行食品安全管制系統(HACCP)所包括之事項,下列何者不正確?
(A)執行危害分析
(B)決定重要管制點
(C)建立生產預測
(D)建立管制界限
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統計:
A(0), B(6), C(47), D(1), E(0) #3637710
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/27
#6976097
1. 題目解析 此題目考查的是對於食品安...
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8. 有關食品安全管制系統(HACCP)之敘述,下列何者錯誤? (A)HACCP 基本概念強調事前監控勝於事後檢驗 (B)HACCP 觀念首先被應用至食品法規(美國應用於低酸性罐頭肉毒桿菌中毒事件) (C)國內曾推動餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範 (D)流通業強制規範執行 HACCP
#3637711
9. 食品添加物之製造業者及輸入業者,在每批檢驗重金屬時,應包含以下哪些項目? (A)單方食品添加物成品 (B)複方食品添加物原材料 (C)複方食品添加物成品 (D)以上皆是
#3637712
10.依據食品良好衛生規範準則之規定,下列敘述何者正確? (A)蓄水池(塔、槽)每年至少清理二次 (B)與食品接觸之冰塊,應符合冰品衛生標準 (C)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺 (D)蓄水池(塔、槽)設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源五公尺以上
#3637713
11. 下列食用油脂中何者融點最高? (A)可可脂 (B)棉籽油 (C)玉米油 (D)大豆油
#3637714
12.下列何者與食用油脂的自氧化反應無關? (A)脂肪酸不飽和程度 (B)脂肪酸分子量大小 (C)光線 (D)氧氣
#3637715
13.小麥磨粉後需經老化(aging)始具黏彈性,其主要形成何種鍵結的網狀結構? (A)共價鍵 (B)雙硫鍵 (C)氫鍵 (D)疏水鍵
#3637716
14.有關澱粉糊化(gelatinization)與回凝(retrogradation)的敘述,下列何者有誤? (A)糊化澱粉回凝後,其結構晶體化程度比生澱粉低 (B)直鏈澱粉含量較多者,較易回凝 (C)生澱粉糊化後,其雙折射性(birefringence)會消失 (D)糊化澱粉回凝速率不受其水分含量的影響
#3637717
15.下列何種分析法可檢測蛋品中芬普尼的殘留量是否超過 10 ppb? (A)高效液相層析法 (B)原子吸光光譜法 (C)高效液相層析串聯質譜法 (D)氣相層析質譜法
#3637718
16.當 pH 值的變色範圍在 4.4 至 6.2 之間,下列何者為最佳指示劑? (A)瑞香草酚藍(thymol blue) (B)甲基紅(methyl red) (C)酚紅(phenol red) (D)酚酞(phenolphthalein)
#3637719
17.以蒟蒻芋乾粉為原料,除了在製造過程中需要加水及加熱外,還需添加下列何種物質使其 形成蒟蒻凍? (A)食醋 (B)發粉 (C)氫氧化鈣 (D)蔗糖
#3637720
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