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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
> 試題詳解
15.下列何種分析法可檢測蛋品中芬普尼的殘留量是否超過 10 ppb?
(A)高效液相層析法
(B)原子吸光光譜法
(C)高效液相層析串聯質譜法
(D)氣相層析質譜法
答案:
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統計:
A(8), B(2), C(37), D(6), E(0) #3637718
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/27
#6976088
題目解析 這道考題主要是考察檢測蛋品中...
(共 952 字,隱藏中)
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16.當 pH 值的變色範圍在 4.4 至 6.2 之間,下列何者為最佳指示劑? (A)瑞香草酚藍(thymol blue) (B)甲基紅(methyl red) (C)酚紅(phenol red) (D)酚酞(phenolphthalein)
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#3637721
19.有關 α-澱粉酶的敘述,下列何者錯誤? (A)可隨機切斷 α-1,4-葡萄糖苷鍵結 (B)是一種外切酵素 (C)能迅速降低澱粉液的黏度 (D)又稱為液化酵素
#3637722
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#3637726
24.溫體豬肉放久後色澤褐化,主要是因會形成哪種物質? (A)肌紅蛋白(Mb) (B)氧化肌紅蛋白(MetMb) (C)氧合肌紅蛋白(MbO2) (D)亞硫酸肌紅蛋白(NOMb)
#3637727
25.有關蔬果加工保護葉綠素顏色變化,下列何者錯誤? (A)可透過殺菁處理 (B)醃漬小黃瓜過程釋放乳酸而脫去鐵離子,逐漸變成棕橄欖色 (C)加小蘇打在水中燙煮時變成葉綠酸,形成鮮綠色 (D)含銅葉綠素不是蔬果類的合法添加物
#3637728
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