阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
> 試題詳解
23.為避免魚油貯存過程中氧化劣變,較合適添加:
(A)維生素 B
(B)維生素 C
(C)維生素 D
(D)維生素 E
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(2), C(1), D(49), E(0) #3637726
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/27
#6976078
1. 題目解析 題目詢問的是在魚油的貯存...
(共 799 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
24.溫體豬肉放久後色澤褐化,主要是因會形成哪種物質? (A)肌紅蛋白(Mb) (B)氧化肌紅蛋白(MetMb) (C)氧合肌紅蛋白(MbO2) (D)亞硫酸肌紅蛋白(NOMb)
#3637727
25.有關蔬果加工保護葉綠素顏色變化,下列何者錯誤? (A)可透過殺菁處理 (B)醃漬小黃瓜過程釋放乳酸而脫去鐵離子,逐漸變成棕橄欖色 (C)加小蘇打在水中燙煮時變成葉綠酸,形成鮮綠色 (D)含銅葉綠素不是蔬果類的合法添加物
#3637728
26.有關油脂碘價的描述,下列何者錯誤? (A)與鹵化碘作用後,所吸收碘的重量 (B)可作為油脂攙假指標 (C)碘價越高越飽和 (D)可作為不飽和程度指標
#3637729
27.有關油脂各項指標的評估,下列何者錯誤? (A)可透過調溫(tempering)加工形成不同程度的結晶,擴大產品應用範圍 (B)折射率越高,飽和程度越高,可判定氫化程度 (C)發煙點降低可反映油炸油之劣變 (D)順式雙鍵越多,熔點降低
#3637730
28.有關三仙膠的描述,下列何者錯誤? (A)易溶於水 (B)溶液黏度較不受 pH、鹽類和溫度影響 (C)黏性不受攪拌速率影響 (D)呈現假塑性黏度型態
#3637731
29.下列何者不是食品中污染物質及毒素衛生標準所稱之污染物質? (A)蟲體碎片 (B)真菌毒素 (C)海洋生物毒素 (D)重金屬限量
#3637732
30.實施 HACCP 之水產食品工廠,針對養殖魚貝類原料的動物用藥殘留檢驗週期為多久? (A)每季 (B)每二季 (C)每三季 (D)每年
#3637733
31.麵粉成品每批檢驗項目應包含下列何者? (A)農藥殘留 (B)真菌毒素 (C)重金屬 (D)以上皆是
#3637734
32.單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯是新增的食品添加物,其作用為下列何者? (A)防腐劑 (B)殺菌劑 (C)抗氧化劑 (D)乳化劑
#3637735
33.下列何者不是食品添加物的 [ 粘稠劑(糊料)]? (A)海藻酸鈉 (B)乾酪素 (C)羧甲基纖維素鈉 (D)癒創樹脂
#3637736
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930