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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
> 試題詳解
29.下列何者不是食品中污染物質及毒素衛生標準所稱之污染物質?
(A)蟲體碎片
(B)真菌毒素
(C)海洋生物毒素
(D)重金屬限量
答案:
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統計:
A(38), B(6), C(4), D(3), E(0) #3637732
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/27
#6976071
1. 題目解析 此題目要求我們找出不屬...
(共 821 字,隱藏中)
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30.實施 HACCP 之水產食品工廠,針對養殖魚貝類原料的動物用藥殘留檢驗週期為多久? (A)每季 (B)每二季 (C)每三季 (D)每年
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31.麵粉成品每批檢驗項目應包含下列何者? (A)農藥殘留 (B)真菌毒素 (C)重金屬 (D)以上皆是
#3637734
32.單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯是新增的食品添加物,其作用為下列何者? (A)防腐劑 (B)殺菌劑 (C)抗氧化劑 (D)乳化劑
#3637735
33.下列何者不是食品添加物的 [ 粘稠劑(糊料)]? (A)海藻酸鈉 (B)乾酪素 (C)羧甲基纖維素鈉 (D)癒創樹脂
#3637736
34.食品病原菌中的超級抗原(Superantigens)會過度激活免疫系統是透過何種免疫細胞? (A)B 細胞 (B)T 細胞 (C)肥胖細胞 (D)白血球細胞
#3637737
35.油炸油降解物常給人易致癌的印象,所以油炸油脂質應盡量避免下列何種成分? (A)飽和性脂肪酸 (B)單元不飽和性脂肪酸 (C)多元不飽和性脂肪酸 (D)精製軟質棕櫚油
#3637738
36.下列何者不是產生雜環胺化合物的主要前驅物? (A)葡萄糖 (B)肌酸 (C)脂肪酸 (D)胺基酸
#3637739
37.依照[食品用洗潔劑衛生標準]規定,下列何種消毒成分不能直接用於清洗食品? (A)四級胺鹽 (B)次氯酸鈉 (C)酸化亞氯酸鈉 (D)二氧化氯
#3637740
38.目前實施的[食品中微生物衛生標準]將食品區分成 7 大項,不包含下列哪一項? (A)動(植)物油脂類 (B)嬰兒食品類 (C)冷凍食品及冰類 (D)液蛋類
#3637741
39.依據食品安全管制系統準則之規定,有關管制小組成員之敘述,下列何者錯誤? (A)負責人或其授權人不是必要之成員 (B)至少 3 人 (C)管制小組應確認本系統執行之有效性,每年至少進行一次內部稽核 (D)須接受每三年累計至少十二小時與本系統有關之專業訓練、研討或講習
#3637742
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