阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
97年 - 97 二技統測_食品技術類_專業科目(二):食品加工#144137
> 試題詳解
10. 市售 '' 寒天 '' 製品,是由下列何種原料製成?
(A) 仙草
(B) 洋菜
(C) 蒟蒻
(D) 愛玉
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
11. 下列何者為海帶乾燥時表面出現白粉的主要成分? (A) 核苷酸 (B) 麩胺酸 (C) 甘露糖醇 (D) 離胺酸
#4016644
12. 下列何種物質適合應用於完全移除食品加工用水中低濃度的重金屬離子? (A) 澄清劑 (B) 觸媒 (C) 陰離子交換樹脂 (D) 陽離子交換樹脂
#4016645
13. 脂肪酸分子的碳原子間,如果皆以單鍵結合,則稱之為何? (A) 飽和脂肪酸 (B) 不飽和脂肪酸 (C) 甘油 (D) 三醯甘油
#4016646
14. 我國衛生機關對於食品添加物輸出或輸入所採取的管理方式為何? (A) 禁止輸入 (B) 禁止輸出 (C) 許可證制度 (D) 沒有管制
#4016647
15. 豆漿中加鈣離子可產生蛋白質凝固的現象,此現象是下列大豆球蛋白中何種官能基與鈣離子發生作用? (A) ─+NH3 (B) ─OH (C) ─COO– (D) ─CONH2
#4016648
16. 下列何者為固態食物內部主要的傳熱方法? (A) 傳導 (B) 對流 (C) 輻射 (D) 摩擦
#4016649
17. 下列何種加工方法對防止酵素性褐變的效果最差? (A) 充氮包裝 (B) 加熱殺菁 (C) 調整 pH 值到鹼性 (D) 調整 pH 值到酸性
#4016650
18. 食品包裝用的塑膠膜材料中,下列何者同時具有耐油、防水、防濕、氣體阻絕、保香, 但耐寒性差的特性? (A) 聚氯乙烯 ( PVC ) (B) 聚偏二氯乙烯 ( PVDC ) (C) 聚乙烯 ( PE ) (D) 聚乙烯醇 ( PVA )
#4016651
19. 有關澱粉糊化 ( gelatinization ) 與糊精化 ( dextrinization ) 的過程之間的差異,下列敘述 何者正確? (A) 糊化溫度為 70 ℃ 而糊精化為 170 ℃ (B) 糊化結構為α化而糊精化為β化 (C) 糊化不需要加水而糊精化需要加水 (D) 糊化需要加酵素而糊精化需要加鹼
#4016652
20. 舊米產生特殊氣味,主要為醛與酮類所構成,請問是下列何種成分氧化後所造成? (A) 胺基酸 (B) 脂肪酸 (C) 還原糖 (D) 酵素
#4016653
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師:食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248