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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
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10. 製冰機管理,何者正確
(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏
(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
(C)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
(D)任取一杯子取用。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3540325
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6644624
1. 題目解析: 這道題目是關於製冰機管...
(共 533 字,隱藏中)
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11. 下列何種敘述不適於乳糖? (A)乳糖之甜度最低 (B)乳糖存在牛奶中 (C)乳糖可使烤焙的中式麵食著色 (D)酵母可利用乳糖。
#3540326
12. 下列何種中式麵食原料不需用冷藏或冷凍貯存 (A)肉類 (B)乳類 (C)蔬菜 (D)鹽。
#3540327
13. 一般中式麵食成品,貯存溫度愈高,其貯存時間愈 (A)沒影響 (B)短 (C)視麵粉蛋白質而定 (D)長。
#3540328
14. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 (A)環境保護法 (B)食品安全衛生管理法 (C)廢棄物清理法 (D)食品良好衛生規範準則。
#3540329
15. 燙麵食的麵糰吸水量比冷水麵食的麵糰吸水量為 (A)高 (B)相同 (C)低 (D)相差無幾。
#3540330
16. 根據氣候變遷因應法,國家溫室氣體長期減量目標於中華民國幾年達成溫室氣體淨零排放? (A)139 (B)119 (C)149 (D)129。
#3540331
17. 身為公司員工必須維護公司利益,下列何者是正確的工作態度或行為? (A)施工時以省時、省料為獲利首要考量,不顧品質 (B)將公司逾期的產品更改標籤 (C)服務時優先考量公司的利益,顧客權益次之 (D)工作時謹守本分,以積極態度解決問題。
#3540332
18. 關於燙麵麵糰應用於中式麵食的敘述,何者為非? (A)燙麵麵糰的比例不會影響麵皮的彈性 (B)可以改善麵皮在煎煮過程中破皮現象 (C)燙麵麵糰的比例會改變麵皮的延展性 (D)燙麵麵糰比冷水麵糰可吸收更多水分。
#3540333
19. 下列那一種麵食應使用燙麵製作 (A)麵條 (B)餛飩皮 (C)水晶餃皮 (D)春捲皮。
#3540334
20. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (A)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中 (B)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 (C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 (D)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留。
#3540335
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