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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_乙級:14000 西餐烹調#131045
> 試題詳解
10. 食品之標示、宣傳或廣告,不得有誇張、易生誤解及下列何項?
(A)資訊透明
(B)解釋清楚
(C)圖片清晰
(D)不實
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/17
#6744192
1. 題目解析 題目問的是食品標示、宣傳...
(共 784 字,隱藏中)
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11. 一般家庭垃圾在進行衛生掩埋後,會經由細菌的分解而產生甲烷氣體,有關甲烷氣體對大氣危機中哪一種效應具有影響力? (A)煙霧(smog)效應 (B)臭氧層破壞 (C)酸雨 (D)溫室效應
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12. 在何種情形下,禁止輸入事業廢棄物:A.對國內廢棄物處理有妨礙;B.可直接固化處理、掩埋、焚化或海拋;C.於國內無法妥善清理? (A)僅 C (B)僅 B (C)僅 A (D)ABC
#3569084
13. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確? (A)是肉條發霉 (B)是會產生神經毒素 (C)是肉變臭之前兆 (D)是肉腐敗所產生之細菌
#3569085
14. 廚房之理想溫度與最佳溼度應各為何? (A)18〜22℃;45% (B)15〜18℃;50% (C)20〜25℃;65% (D)15〜20℃;55%
#3569086
15. 吃未煮熟的牛肉最容易感染下列何種寄生蟲? (A)無鈎絛蟲 (B)蛔蟲 (C)有鈎絛蟲 (D)廣節裂頭絛蟲
#3569087
16. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)大量製備,一次完成 (B)處理迅速,避免疏忽 (C)提早製備,隨時供應 (D)菜單多樣,少量製備
#3569088
17. 廚房點燃烤箱,下列何種順序為正確?a.打開瓦斯總開關 b.二打開工作區瓦斯分區開關 c.點燃母火 d.調整溫度控制鈕至恰當溫度 e.打開抽油煙機 (A)abecd (B)abcde (C)eabcd (D)abced
#3569089
18. 廚房所使用的機器設備是屬於_______成本。(A)目標 (B)標準 (C)固定 (D)變動
#3569090
19. Bisque 是屬於 (A)濃湯 (B)蔬菜湯 (C)清湯 (D)澄清湯
#3569091
20. 下列哪些食物非為不飽和脂肪酸之來源? (A)棕櫚油 (B)堅類中之油脂 (C)魚油 (D)橄欖油
#3569092
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