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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_乙級:14000 西餐烹調#131045
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15. 吃未煮熟的牛肉最容易感染下列何種寄生蟲?
(A)無鈎絛蟲
(B)蛔蟲
(C)有鈎絛蟲
(D)廣節裂頭絛蟲
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B1 · 2025/09/17
#6744186
題目解析 這道題目詢問吃未煮熟的牛肉最容...
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16. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)大量製備,一次完成 (B)處理迅速,避免疏忽 (C)提早製備,隨時供應 (D)菜單多樣,少量製備
#3569088
17. 廚房點燃烤箱,下列何種順序為正確?a.打開瓦斯總開關 b.二打開工作區瓦斯分區開關 c.點燃母火 d.調整溫度控制鈕至恰當溫度 e.打開抽油煙機 (A)abecd (B)abcde (C)eabcd (D)abced
#3569089
18. 廚房所使用的機器設備是屬於_______成本。(A)目標 (B)標準 (C)固定 (D)變動
#3569090
19. Bisque 是屬於 (A)濃湯 (B)蔬菜湯 (C)清湯 (D)澄清湯
#3569091
20. 下列哪些食物非為不飽和脂肪酸之來源? (A)棕櫚油 (B)堅類中之油脂 (C)魚油 (D)橄欖油
#3569092
21. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為 (A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖 (B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維 (C)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質 (D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
#3569093
22. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項? (A)花色樣式 (B)材質與使用方法 (C)國內外品牌 (D)價格高低
#3569094
23. 將馬鈴薯切成細絲稱之 (A)Chiffonade (B)Diced (C)Julienne (D)Sliced
#3569095
24. 食物用油來殺菁(Blanching)時油溫是攝氏多少度? (A)180 (B)150 (C)160 (D)170
#3569096
25. 關於個人資料保護法的敘述,下列何者錯誤? (A)公務機關執行法定職務必要範圍內,可以蒐集、處理或利用一般性個人資料 (B)間接蒐集之個人資料,於處理或利用前,不必告知當事人個人資料來源 (C)非公務機關亦應維護個人資料之正確,並主動或依當事人之請求更正或補充 (D)外國學生在臺灣短期進修或留學,也受到我國個人資料保護法的保障
#3569097
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