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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130450
> 試題詳解
10. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確
(A)指甲未修剪
(B)嬉戲笑鬧口沫橫飛
(C)衣著髒污
(D)避免言談。
答案:
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統計:
A(2), B(5), C(1), D(224), E(0) #3538805
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646353
1. 題目解析: 這道題目考察的是餐飲服...
(共 375 字,隱藏中)
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11. 下列何種物質或物品,受毒性及關注化學物質管理法之管制? (A)製造農藥之蓋普丹 (B)使用青石綿製造石綿瓦 (C)製造醫 藥之靈丹 (D)含汞之日光燈。
#3538806
12. 造成小西餅裂痕特性的原料是? (A)砂糖 (B)葡萄糖漿 (C)焦糖 (D)糖粉。
#3538807
13. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)即期品應透過冷凍延長貯存期限 (B)應標記內容,以利追溯來源 (C)應大量 囤積,先進後出 (D)不須定時查看溫度及濕度。
#3538808
14. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%? (A)中點 (B)麵包 (C)鬆餅 (D)蛋糕。
#3538809
15. 下列材料中何者不屬於膨脹劑? (A)阿摩尼亞 (B)發粉 (C)小蘇打粉 (D)可可粉。
#3538810
16. 根據性別平等工作法,下列何者非屬職場性騷擾? (A)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視 用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損 (B)公司員工執行職務時,客戶對其講黃色笑話,該員工感覺被冒犯 (C)公司 員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍 (D)雇主對求職者要求交往,作為僱用與否之交換條件。
#3538811
17. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目 的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (A)食品材料 (B)食品添加物 (C)營養物質 (D)食品保健成分。
#3538812
18. 下列的洗車方式,何者「無法」節約用水? (A)用大口徑強力水注沖洗 (B)用水桶及海綿抹布擦洗 (C)使用有開關的水管可 以隨時控制出水 (D)利用機械自動洗車,洗車水處理循環使用。
#3538813
19. 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間? (A)鹽 (B)酵母量 (C)容器 (D)麵糰溫度。
#3538814
20. 安全帽承受巨大外力衝擊後,雖外觀良好,應採下列何種處理方式? (A)油漆保護 (B)繼續使用 (C)廢棄 (D)送修。
#3538815
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