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國中技藝-食品職群
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108年 - 108 國中技藝競賽:食品職群101-150#80583
> 試題詳解
103. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確
(A)避免言談
(B)指甲未修剪
(C)衣著髒污
(D)嬉戲笑鬧口沫橫飛。
答案:
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統計:
A(34), B(0), C(1), D(0), E(0) #2102642
詳解 (共 1 筆)
社畜治療師(要把筆記變成自己的才有用
B1 · 2021/08/13
#5005012
(A) 避免言談避免交談,是因為 為了防...
(共 48 字,隱藏中)
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104. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)工作賺錢重要,忍痛撐下去(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)自行服藥後繼續工作。
#2102643
105. 有關食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解(D)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育。
#2102644
106. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理(A)邊收菜渣,邊換碗盤(B)先收完菜渣,再更換碗盤(C)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤(D)邊送餐點,邊換碗盤。
#2102645
107. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確(A)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點(B)指甲彩繪增加吸引力(C)有身體不適時,主動告知主管(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
#2102646
108. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?(A)高酸度(B)乾燥(C)高溫(D)高水分。
#2102647
109. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應,下列何種作法最不適當(A)可不必冷藏(B)放在陰涼通風處(C)放置冰箱冷藏(D)放在陽光充足的通風處。
#2102648
110. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)每半年(C)每一年(D)想到再檢查即可。
#2102649
111. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)A型(B)B型(C)C型(D)D型。
#2102650
112. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)餐飲業及烘焙業(B)販賣業(C)乳品加工業(D)食品添加物業。
#2102651
113. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)70%(D)60%。
#2102652
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