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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
> 試題詳解
107. 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因?
(A)澱粉 α 化
(B)澱粉 β 化
(C)蛋糕熟成化
(D)酵素自家分解作用
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193.( )組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因 (A)澱粉β化 (B) 澱粉α化 (C)蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用。
#1892730
77. 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因?(A)澱粉 α 化(B)蛋糕熟成化(C) 酵素自家分解作用(D)澱粉 β 化。
#2224217
79. 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因? (A)澱粉 β 化(B)澱粉 α化(C)酵素自家分解作用(D)蛋糕熟成化。
#2265269
668. 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因(A)澱粉α化(B)澱粉β化(C)蛋糕熟成化(D)酵素自家分解作用。
#260485
36.組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因 (A)澱粉α化 (B)澱粉β化 (C)蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用
#2899855
6. 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因? (A) 澱粉α化 (B)澱粉β化 (C)蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用 。
#2928150
6. 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因? (A)澱粉α化 (B)澱粉β化 (C)蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用 。
#3692524
107. 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因? (A)澱粉α化 (B)澱粉β化 (C)蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用
#3897586
6. 組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因? (A)澱粉α化(B)澱粉β化(C)蛋糕熟成化 (D)酵素自家分解作用。
#784257
108. 蛋糕表面有白色斑點是因為? (A)糖的顆粒太粗 (B)糖的顆粒太細 (C)蛋的用量太多 (D)發粉用量不足
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