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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#15626
> 試題詳解
11 下列何種水果不適合貯存於 0~7℃?
(A)香蕉
(B)番石榴
(C)草莓
(D)李子
答案:
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統計:
A(1001), B(5), C(13), D(3), E(0) #570095
詳解 (共 1 筆)
何 奕萱
B1 · 2018/02/25
#2640574
香蕉13-15℃
(共 10 字,隱藏中)
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12 下列敘述何者錯誤? (A)蔬菜品質標準有特級、優級、良級品 (B)蔬菜品質標準可分大、中和小號 (C)葉狀蔬菜以重量做分類標準之一 (D)葉狀蔬菜以長度做分類標準之一
#570096
13 下列那些為驗收退貨的條件?①品質不符合 ②送貨時間不對 ③價格不符合 ④發票未送達 (A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④
#570097
14 下列食物在驗收時,何者是採用全數檢查驗收? (A)鮑魚罐頭 (B)青江菜 (C)雞腿肉 (D)雞蛋
#570098
15 採購食物材料時以報紙、雜誌、網站等方式公開刊登採購訊息,依發標、投標、開標、決標、簽訂合約之程序進行,以符合規定的最低價者得標,稱為: (A)拍賣採購 (B)議價採購 (C)招標採購 (D)訂購採購
#570099
16 製作芋泥點心的過程,下列何種方式正確? (A)芋頭蒸熟後放冷壓碎 (B)芋頭蒸熟後趁熱壓碎 (C)芋頭切碎再蒸熟 (D)芋頭水煮後放冷壓碎
#570100
17 蛋黃醬的製造,主要是利用蛋品的何種性質? (A)起泡作用 (B)乳化作用 (C)凝固作用 (D)擴散作用
#570101
18 下列何者不是抑制酵素性褐變的方法? (A)避光 (B)避氧氣 (C)加酸 (D)加熱
#570102
19 有關肉品加熱的變化,下列敘述何者錯誤? (A)肌纖維愈長、收縮愈厲害 (B)結締組織受熱收縮變硬 (C)豬肉採順紋逆切,可減少肌纖維的收縮 (D)結締組織愈多,成品愈韌,宜採用乾熱加熱法
#570103
20 下列有關計量單位換算之敘述,那些正確?①1量杯=16茶匙 ②1台兩=37.5公克 ③1加侖(gallon)=4 品脫(pint) ④1 公斤=2.2 磅 (A)①③ (B)①④ (C)②③ (D)②④
#570104
21 下列敘述何者錯誤? (A)工作分析(job analysis)是工作內容說明書(job description)之基礎 (B)吉爾伯斯(Gilbreth)是動作研究(motion study)的創始者 (C)動作研究是為了追求效果(effectiveness),而非效率(efficiency) (D)「工作過程圖」是為了改善製備時間及走動距離
#570105
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