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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102年第2次營養師考試試題#16346
> 試題詳解
11 下列何者不是遵守 FIFO 的主要優點?
(A) 以利食物充分循環利用
(B)以利盤點的方便
(C)避免食物過期腐敗
(D)方便撥發
答案:
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統計:
A(203), B(512), C(53), D(282), E(0) #592567
詳解 (共 2 筆)
30天一起考上營養師
B2 · 2018/06/22
#2869018
FIFO先進先出的意思是依照進貨時間提供...
(共 48 字,隱藏中)
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12
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呆呆
B3 · 2022/07/16
#5558144
這一題我覺得四個選項都是對的,BD敘述很模擬兩可。
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相關試題
12 採購生鮮魚、肉類時,應如何判斷肉質的鮮度? (A) 若豬的屠體成蒼白、柔軟、有滲水狀況,最適合烹調或加工 (B)若豬屠體肌肉的 pH 值偏低,表示在剛死亡的僵直期,是鮮味最佳時期 (C)新鮮的魚身有海藻味,腹部應有彈性 (D)冷凍的鮪魚或鰹魚若利用流水式解凍易有橙色肉的發生
#592568
13 食物採購原則不包含下列那一項? (A)適值 (B)適量 (C)適時 (D)最低價格
#592569
14 公立學校餐廳在何狀況下必須以公開招標方式辦理採購? (A) 大量採購具獨占性食材時 (B)供應商有三家或三家以上時 (C)採購金額在新臺幣二十萬元以上時 (D)採購金額在新臺幣一百萬元以上時
#592570
15 下列何種加工品的原物料不是黃豆? (A) 素雞 (B)百頁 (C)烤麩 (D)千張
#592571
16 前處理後的原料須在幾小時內加工調理完畢? (A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
#592572
17 皮蛋呈現半透明膠狀,是因蛋白的酸鹼(pH)值為何? (A) pH 值 3.0 以下 (B) pH 值 5.0~7.0 (C) pH 值 8.0~10.0 (D) pH 值 11.9 以上
#592573
18 下列那種穀類胚芽所占的比例最大? (A) 胚芽米 (B)小麥 (C)燕麥 (D)玉米
#592574
19 製作油飯以何種米為原料最適宜? (A) 稉米 (B)秈米 (C)長糯米 (D)圓糯米
#592575
20 一盤肉絲炒麵,油麵用了 180 公克,瘦肉(熟重)75 公克,高麗菜(可食量)50 公克,油 1 大匙,此盤 肉絲炒麵提供多少熱量? (A) 465 大卡 (B) 495 大卡 (C) 535 大卡 (D) 565 大卡
#592576
21 下列有關魚類烹調之敘述,何者錯誤? (A) 在煎炸魚之前可加入少許鹽,以避免煎炸時魚肉分散 (B)花枝應由內面做切割以產生捲曲花紋 (C)肉質細緻且脂肪少之魚類宜用乾熱法 (D)淡水魚多為養殖,易含有寄生蟲,要完全煮熟
#592577
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