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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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98年 - 98年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15948
> 試題詳解
11 有關引起毒素型細菌性食物中毒之敘述,下列何者正確?
(A)為革蘭氏陰性菌,潛伏期長,有腹瀉、發燒症狀
(B)為革蘭氏陽性菌,潛伏期短,有嘔吐症狀、不發燒
(C)為革蘭氏陰性菌,潛伏期短,有腹瀉症狀、不發燒
(D)為革蘭氏陽性菌,潛伏期長,有嘔吐、發燒症狀
答案:
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統計:
A(14), B(317), C(58), D(25), E(0) #578495
詳解 (共 1 筆)
Kevin_YOLO
B1 · 2019/02/10
#3192927
[補充] . . . 革蘭氏陰性...
(共 218 字,隱藏中)
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12 有關沙門氏菌之敘述,下列何者錯誤? (A)沙門氏菌在澱粉含量高的食品中繁殖情況最佳 (B)沙門氏菌可由動物腸管直接污染食物 (C)主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒 (D)本菌不耐熱,於 60℃加熱 20 分鐘可被殺滅
#578496
13 十字花科蔬菜含有何種化合物其分解產物容易影響甲狀腺碘之吸收? (A)麩胱甘㹻(glutathione) (B)硫糖㹷(glucosinolate) (C)葡萄糖胺(glucosamine) (D)麩醯胺酸(glutamine)
#578497
14 有關植物中類固醇生物鹼(Steroidal alkaloids)之敘述,下列何者錯誤? (A)其化學結構大多為含硫之異環化合物 (B)存在於百合科、茄科植物 (C)其耐熱性高,加熱處理無法去除 (D)中毒機制為阻害神經訊息之傳導
#578498
15 有關氰酸配糖物(cyanoglycosides)的敘述,下列何者錯誤? (A)主要的有毒物質是分解所得的產物「氰酸」 (B)苦杏仁之果仁中所含有的有毒物質苦杏仁㹷(amygdalin)屬於此類化合物 (C)氰酸會結合細胞色素氧化酵素中的鎂,使呼吸作用無法進行 (D)樹薯可食部分所含有氰酸配糖物可經加工去除
#578499
16 有關黃麴毒素之敘述,下列何者錯誤? (A)黃麴毒素之毒性以B1型最強,其次是G1型 (B)G1型毒素是B1型毒素經代謝後之產物 (C)黃麴毒素對人類有致癌性 (D)我國規定花生中黃麴毒素含量不得超過 15 ppb
#578500
17 下列有關防腐劑特性之敘述,何者正確? (A)對羥苯甲酸酯 pH 值愈低其抑菌效果愈強 (B)丙酸廣泛的應用於市售產品,有效的抑制黴菌及酵母菌之生長 (C)醋酸因造成微生物蛋白質之變性而抑制微生物之生長 (D)去水醋酸使用於乳酪、奶油等乳製品,其用量為 1.0 g/kg 以下
#578501
18 下列何種含氯殺菌劑的安全性較高,且效果較佳? (A)氫氯酸 (B)次氯酸 (C)二氧化氯 (D)次氯酸鈉
#578502
19 下列何者為台灣禁用之食用色素? (A)藍色 1 號 (B)橙色 2 號 (C)紅色 40 號 (D)綠色 3 號
#578503
20 下列食品用合成樹脂或塑膠材料中,何者不會因製作過程中聚合作用不完全而有甲醛(formaldehyde)之殘留? (A)美耐皿樹脂(melamine resin) (B)酚樹脂(phenolic resin) (C)尿素樹脂(urea resin) (D)偏聚二氯乙烯(polyvinylidene chloride)
#578504
21 有關植物中硫代配糖體之敘述,下列何者錯誤? (A)硫代配糖體存在於人類食用之十字花科蔬菜 (B)只有大量食用下才會發生中毒 (C)含硫代配糖體之蔬菜,熟食較生食安全 (D)其毒性主要為硫代配糖體本身
#578505
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