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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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98年 - 98年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15948
> 試題詳解
18 下列何種含氯殺菌劑的安全性較高,且效果較佳?
(A)氫氯酸
(B)次氯酸
(C)二氧化氯
(D)次氯酸鈉
答案:
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統計:
A(1), B(23), C(227), D(184), E(0) #578502
詳解 (共 4 筆)
JC
B1 · 2021/01/29
#4521005
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JC
B2 · 2021/01/29
#4521144
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阿迪 已上岸感謝阿摩
B3 · 2021/09/09
#5079008
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MoAI - 您的AI助手
B4 · 2025/12/12
#7235034
這是一道關於公共衛生、食品安全及環境工程...
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19 下列何者為台灣禁用之食用色素? (A)藍色 1 號 (B)橙色 2 號 (C)紅色 40 號 (D)綠色 3 號
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20 下列食品用合成樹脂或塑膠材料中,何者不會因製作過程中聚合作用不完全而有甲醛(formaldehyde)之殘留? (A)美耐皿樹脂(melamine resin) (B)酚樹脂(phenolic resin) (C)尿素樹脂(urea resin) (D)偏聚二氯乙烯(polyvinylidene chloride)
#578504
21 有關植物中硫代配糖體之敘述,下列何者錯誤? (A)硫代配糖體存在於人類食用之十字花科蔬菜 (B)只有大量食用下才會發生中毒 (C)含硫代配糖體之蔬菜,熟食較生食安全 (D)其毒性主要為硫代配糖體本身
#578505
22 在人類胃中,亞硝基化合物之生成量取決於幾個因素,下列何者影響最大? (A)亞硝化劑之濃度 (B)胺類物質之種類 (C)pH 值 (D)抑制劑之存在與否
#578506
23 豬食入黴菌污染之飼料後,下列何種黴菌毒素會引起發情性症候群之中毒症狀? (A)Zearlenone (B)Aflatoxin (C)Sterigmatocystin (D)Ochratoxin
#578507
24 下列那一清潔劑成份,屬於環境荷爾蒙會使雄性動物雌性化? (A)壬基苯酚(Nonylphenol) (B)四級銨化合物(Quaternary Ammonium Compound) (C)鄰苯二甲酸鹽(Phthalates) (D)氫氧化鈉(Sodium Hydroxide)
#578508
25 我國健康食品管理法中,有關 90 天餵食毒性試驗之敘述,下列何者錯誤? (A)目的是測試試驗物質經重覆長期餵食後對哺乳動物可能產生之毒性影響 (B)除非必要,否則在試驗前並不須進行短期重覆劑量毒性試驗 (C)試驗動物若為大鼠,則雄、雌兩性動物數量須相同且至少各 10 隻以上 (D)測試物質一般採用胃管經口餵食試驗動物之方式進行,必要時得混入飼料或飲水中
#578509
26 下列何者為脂質過氧化反應之產物,並具有誘發皮膚癌的可能? (A)苯并䗢(Benzopyrene) (B)正-己烯醛(n-Hexenal) (C)4-羥基-戊烯醛(4-Hydroxy-pentenal) (D)丙二醛(Malondialdehyde)
#578510
27 下列有關「劑量與反應(dose-response)」關係之敘述,何者錯誤? (A)毒性為該化學物質所引發 (B)試驗動物對於該化學物質有接受點(receptor site) (C)毒性反應的程度與該接受點所作用的該化學物質的濃度無關 (D)在可產生毒性反應之最低濃度以下皆無反應
#578511
28 食品毒性試驗中,有關「亞急性毒性試驗」之敘述,下列何者正確? (A)所獲得之資料常可為決定慢性毒性試驗研究的劑量決定基礎 (B)若以口服試劑方式餵食大白鼠,實驗期間為 7 天 (C)試驗物質通常僅使用一個劑量重覆投予試驗動物,以了解其可能對試驗動物產生之毒性影響 (D)若以由呼吸系統吸入方式處理大白鼠時,實驗期間為 365 天
#578512
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