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台灣菸酒◆食品加工與營養
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113年 - 113 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題:食品化學(含食品加工)#123661
> 試題詳解
11.以下何者不影響澱粉酶作用速率?
(A) 攪拌速率
(B) pH 值
(C) 溫度
(D) 鹽濃度
答案:
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統計:
A(134), B(3), C(2), D(23), E(0) #3344156
詳解 (共 2 筆)
回頭是岸
B2 · 2025/04/06
#6362113
這題考察的是澱粉酶的作用速率,澱粉酶是...
(共 530 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B3 · 2025/10/06
#6847066
題目解析 題目問的是哪一項不影響澱粉酶...
(共 731 字,隱藏中)
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12.下列何種食品添加物可用於增強食品的黏稠性,並常添加於冰淇淋中? (A) 卡拉膠 (B) 苯甲酸鈉 (C) 檸檬酸 (D) 焦磷酸鈉
#3344157
13.以下那一種化學鍵,不是維持蛋白質四級結構的穩定性的力量? (A) 共價鍵 (B) 離子鍵 (C) 疏水交互作用 (D) 氫鍵
#3344158
14.以下哪項不常用作為防止酒品氧化變質,保持新鮮度和色澤,而加入酒品中的抗氧化劑? (A) 二氧化硫 (B) 維生素 E (C) 亞硫酸鹽 (D) 抗壞血酸
#3344159
15.以下何者不是辛香料抗氧化作用機制 (A) 抗氧化酵素作用 (B) 抑制氧化酶 (C) 螯合金屬離子 (D) 清除自由基
#3344160
16.以下那些產品製作時,最可能不使用反式脂肪? (A) 餅乾 (B) 煎餃 (C) 蛋糕 (D) 甜甜圈
#3344161
17.以下對於低酸性罐頭的描述,何者為錯? (A) 平衡酸鹼值(pH 值)大於 4.6 (B) 水活性大於 0.85 (C) 包裝前或包裝後施行商業滅菌處理保存 (D) 保存期限 3 年以上
#3344162
18.以下哪種加工條件不能影響罐頭保存期限? (A) 食品種類 (B) 罐頭容量 (C) 殺菌條件 (D) 包裝材質
#3344163
19.以下那些因素不是導致罐頭膨脹的原因? (A) 殺菌不完全 (B) 密封不良 (C) 超過保存期限 (D) 保存溫度過高
#3344164
20.亞硫酸氫鈉是一種常見的食品添加物,具有多種功能,廣泛應用於食品加 工中,它的主要作用不包括? (A) 保色劑 (B) 還原劑 (C) 防止食品褐變 (D) 抑制微生物的生長
#3344165
21.以接近冰點的冷凍溫度冷凍牛肉,對於牛肉品質有何影響? (A) 和舒肥牛肉一般的高品質 (B) 產生大量小冰晶,提升牛肉品質 (C) 肉質變柴、口感變差 (D) 細胞損傷較小,營養物質流失也較少
#3344166
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