11.有關驗收注意事項，下列何者錯誤？
(A)冷凍食材可採抽樣解凍驗收以判定食材品質
(B)整箱貨品需檢視下層食材品質
(C)單價高的食材採抽樣檢查且抽樣量要足夠
(D)確認送貨單上食材的品項、品質與金額無誤

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統計： A(129), B(49), C(592), D(10), E(0) #3387926

詳解 (共 4 筆)

#6306325
x(C) 單價高的食材採抽樣檢查且抽...
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#6308455
    判斷 (A) 冷凍食材可採抽樣解...
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#7428934
? 速記口訣： 冷凍 → 不解凍 ...
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#7441778

重新探討：為何 (C) 會被判定為錯誤？

在嚴謹的膳食管理實務中，雖然「抽樣」是常見手法，但針對 「單價高」 的關鍵或昂貴食材，標準做法通常採取 「100% 全檢 (Inspection of all items)」，而非抽樣。

  • 為什麼 (C) 是錯誤的：如果食材單價極高（例如高檔牛肉、進口香料、特殊醫療營養品），一旦出現品質不良或短少，其造成的成本損失與供應風險巨大。因此，管理規範上會要求逐項檢查 (100% inspection)，而不是僅僅依賴抽樣（抽樣總是存在無法檢出瑕疵的機率風險）。

 修正後的重要觀念更新：

  • 一般食材：可依據抽樣計畫（如 AQL允收水準）進行抽樣檢查，以兼顧效率與成本。

  • 高價/關鍵食材：必須採取 100% 全數檢查，嚴格確保品質與數量無誤。

 回頭檢查 (A) 的合理性：

針對之前誤判為錯誤的 (A) 選項：有些考題情境若強調「冷凍品解凍」，確實會被視為錯誤。但若題目本身是在討論「檢驗方法」，或許該題的題幹重點在於 「高價食材的驗收嚴謹度」。

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私人筆記 (共 2 筆)

私人筆記#6786515
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私人筆記#7587176
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這是一道關於**團體膳食管理（Food...
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