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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 1-50#137987
> 試題詳解
11.正常的新鮮肉類色澤為
(A)鮮紅色
(B)暗紅色
(C)灰紅色
(D)褐色。
答案：
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統計：
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3838518
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12.下列何種營養素不能供給人體所需的能量？(A)蛋白質(B)脂質(C)醣類(D)礦物質。
#3838519
13.螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因？(A)烹調前腳沒有綁住(B)烹調前沒有冰鎮處理(C)烹調前眼睛要遮住(D)烹調前腳沒有清洗。
#3838520
14.廚房設施，下列何者為非？(A)通風採光良好(B)牆壁最好採用白色瓷磚(C)天花板為淺色(D)最好鋪設平滑瓷磚並經常清洗。
#3838521
15.中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？(A)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食(B)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食(C)砧板只須一塊即可(D)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒。
#3838522
16.下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？(A)加熱(B)冷凍(C)曬乾(D)鹽漬。
#3838523
17.為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部份，其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不鏽鋼製(D)PVC塑膠製。
#3838524
18.所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於________嚴重缺乏的病症。(A)蛋白質(B)醣類(C)脂肪(D)蛋白質與熱量
#3838525
19.政府提倡交易時使用_______為單位計算。(A)台制(B)英制(C)公制(D)美制
#3838526
20.選購蛤蜊應選外殼_______者。(A)緊閉(B)微開(C)張開(D)粗糙
#3838527
21.能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素K。
#3838528
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