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鐵路◆營養學
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114年 - [無官方正解]114 國營臺灣鐵路股份有限公司_從業人員甄試(12月)_第7階管理師_餐務:營養學#136123
> 試題詳解
11.瓜西奧科兒症(Kwashiorkor)主要是由於缺乏何種營養素?
(A)熱量
(B)蛋白質
(C)維生素
(D)礦物質
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12.下列何種脂肪酸屬於人體必需脂肪酸(Essential Fatty Acids,簡稱 EFA)?(A)硬脂酸(stearic acid, C18:0)(B)油酸(oleic acid, C18:1, n-9)(C)亞麻油酸(linoleic acid, C18:2, n-6)(D)丁酸(butyric acid, C4:0)
#3765516
13.三酸甘油酯中,C1 和 C3 位置上接的是飽和脂肪酸,C2 位置接的脂肪酸稱為?(A)必需脂肪酸(B)游離脂肪酸(C)β 位置脂肪酸(D)α 位置脂肪酸
#3765517
14.關於脂質的消化,下列何者正確?(A)舌脂解酶(lingual lipase)可分解所有三酸甘油酯(B)胃脂解酶(gastric lipase)在胃和十二指腸中具有活性(C)胰脂解酶(pancreatic lipase)只分解短鏈脂肪酸(D)膽固醇酯酶(cholesterol esterase)將三酸甘油酯分解為單酸甘油酯
#3765518
15.關於必需脂肪酸的代謝,下列何者正確?(A)n-6 系列可合成 EPA 和 DHA(B)n-3 系列可合成花生四烯酸(arachidonic acid)(C)亞麻油酸可轉變成花生四烯酸(D)次亞麻油酸可直接轉變為 DHA
#3765519
16.關於食用油脂中脂肪酸的組成,下列何者含有最高比例的 n-3 脂肪酸?(A)橄欖油(B)亞麻籽油(C)花生油(D)椰子油
#3765520
17.關於硫胺(Thiamine)的生理功能,下列敘述何者正確?(A)硫胺的活化型輔酶為硫胺焦磷酸鹽(TPP),參與丙酮酸轉換為乙醯輔酶 A(B)硫胺在鹼性環境下非常穩定,不易被破壞(C)硫胺缺乏症稱為糙皮病(Pellagra)(D)硫胺主要儲存於肝臟和脂肪組織中
#3765521
18.依據國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)第八版,關於核黃素的建議攝取量(RDA), 下列何者正確? (A)嬰兒時期所需的足夠攝取量為 0.3 毫克(B)19 歲以上男性其核黃素的 RDA 量為每天 1.3 毫克 (C)懷孕時期需增加核黃素的需要量,女性為每天 1.5 毫克 (D)一杯 240 毫升牛奶約含 0.36 毫克的核黃素,可提供一半的 RDA 量
#3765522
19.關於維生素 B6 的生理功能,下列敘述何者正確?(A)維生素 B6 的活化型輔酶為磷酸吡哆醛(PLP),參與胺基酸代謝及轉胺作用(B)維生素 B6 主要參與碳水化合物的代謝,與脂肪代謝無關(C)維生素 B6 缺乏時會導致巨球性貧血,類似葉酸缺乏症(D)維生素 B6 在體內主要以吡哆醇(Pyridoxine)形式存在,不需轉換即可發揮作用
#3765523
20.依據國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)第八版,關於維生素 B6 的建議攝取量,下列何者正確? (A)嬰兒時期所需的足夠攝取量為 0.1 至 0.3 毫克 (B)成人 51 歲以上每天需增加為 1.6 毫克 (C)懷孕時期需增加維生素 B6 量,每天需增加 0.8 毫克 (D)年齡 16 歲以上的成人,懷孕及哺乳者的上限攝取量為每天 100 毫克
#3765524
21.關於維生素 B12 的特性與代謝,下列敘述何者正確?(A)維生素 B12 為紅色結晶,又稱為鈷胺(Cobalamin) ,因含鈷成分(B)維生素 B12 在胃中與胃所產生的內在因子(Intrinsic factor)結合後,可直接在胃壁吸收(C)維生素 B12 可由細菌、酵母及藻類生成,因此純素食者(Vegan 不需擔心缺乏問題(D)維生素 B12 的吸收率極高,攝取 100 微克維生素 B12 時,不會出現中毒現象
#3765525
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