11. ( ) 以下關於牛肉熟成之敘述何者有誤？
(A) 若適當控制微生物時可使酵素作用完成正常熟成的目的
(B) 進行熟成時若變成多濕和黏黏的現象仍屬正常
(C) 主要是鈣致活蛋白分解酶 (calcium activated protease) 負責作用
(D) 是一種在控制下的自家消化作用 (autolysis)。

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