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專科學力鑑定◆專(一):餐旅概論
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113年 - 113 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、 旅館管理、西餐廚藝:餐旅概論#125574
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11. 下列何者不是預防細菌污染食物的措施?
(A) 增加濕度
(B) 迅速烹飪
(C) 注意清潔
(D) 注意加熱與冷藏溫度
答案:
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統計:
A(4), B(0), C(0), D(0), E(0) #3397498
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6791352
1. 題目解析 題目詢問的內容是關於預防...
(共 778 字,隱藏中)
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12. 旅館組織架構形成會受到不同因素的影響,下列何者不是員工編制的標準?(A) 旅館規模大小 (B) 旅館的經營型態 (C) 旅館產品種類 (D) 旅館的名聲
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13. 下列何者不屬於餐飲業者在經營過程中的主要控管活動?(A) 餐飲製備 (B) 成本控制 (C) 社會經濟 (D) 人力資源
#3397500
14. 從事餐旅業的人,在其整個職場活動過程中,應該遵守餐旅業的行為規範和標準為何?(A) 福利制度 (B) 職業道德 (C) 行銷計畫 (D) 升遷制度
#3397501
15. 下列何者是負責餐旅業各種利害關係的維護,讓企業能夠營運順暢?(A) Public relation (B) Employee relation(C) Consumer relation (D) Human resources management
#3397502
16. 有關HACCP的敘述,下列何者錯誤?(A) 是一種危害分析重要管制點的系統制度(B) 全名是Hazard Analysis and Carbon Control Points(C) 是目前最佳的食品安全控制方法之一(D) 針對食品生產過程,瞭解各種危害發生之可能性
#3397503
17. 有關旅館的定義,下列何者正確?(A) 普世最容易認定分類名稱是Hotel (B) 以營利為目的的一種私人設施(C) 臺灣稱為旅館或酒店 (D) 中國和港澳稱為飯店
#3397504
18. 下列何者不是餐旅從業人員需要具備的領導能力?(A) 情緒波動 (B) 國際化及多元化 (C) 具社會責任觀念 (D) 熱愛改變
#3397505
19. 有關旅館從業人員應具備的3 C 能力: Communication、Coordination、Cooperation,是屬於下列何種能力? (A) 社會性能力 (B) 勞動性能力 (C) 技術性能力 (D) 會計能力
#3397506
20. 有關餐旅服務的特質,下列敘述何者正確?(A) 服務可以提前生產或存貨保存,然後銷售給顧客(B) 服務的製造與提供無法同時發生(C) 服務品質的良窳取決於顧客主觀因素判斷(D) 服務的提供不需要某種程度的人際互動
#3397507
21. 有關餐旅業的敘述,下列何者錯誤?(A) 是許多國家經濟成長最快速的一個產業(B) 經歷COVID- 19後產業遇到很大危機,迄今一蹶不振(C) 是全世界公認的無煙囪工業(D) 科技進步如大數據使用,讓該產業面臨許多新的服務挑戰
#3397508
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