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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72463
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11. 下列何者完全不具維生素A的活性?
(A) α-胡蘿蔔素(α- carotene )
(B) β-胡蘿蔔素(β- carotene )
(C) γ-胡蘿蔔素( γ- carotene )
(D) 番茄紅素(lycopene )
答案:
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統計:
A(20), B(8), C(49), D(286), E(0) #1885410
詳解 (共 1 筆)
cy940756
B1 · 2021/03/16
#4597790
番茄紅素(Lycopene、分子式C40...
(共 89 字,隱藏中)
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12. 下列有關葉綠素的敘述,何者不正確? (A) 加入鹼會形成褐色的葉綠酸 (B) 加入酸會形成棕橄欖色的脫鎂葉綠素 (C) 可溶於酒精及乙醚 (D) 葉綠素的中心離子為鎂
#1885411
13. 有關鮮肉之肌紅素的敘述,下列何者正確? (A) 為非水溶性蛋白質 (B) 肌紅素的鐵為Fe3+,呈紫紅色 (C) 氧合肌紅素的鐵為Fe2+,呈鮮紅色 (D) 氧化肌紅素的鐵為Fe2+,呈棕色
#1885412
14. 下列哪一種色素的溶解特性屬於油溶性? (A) 類胡蘿蔔素( carotenoid ) (B) 花青素( anthocyanin ) (C) 類黃酮(flavonoid ) (D) 甜菜苷( betanin )
#1885413
15. 下列哪一種色素不是來自動物? (A) 胭脂紅( carmine ) (B) 血紅素( hemoglobin ) (C) 肌紅素(myoglobin ) (D) 單寧(tannin )
#1885414
16. 蘆筍中的芸香苷(rutin )與下列何者作用會引起蘆筍罐頭黑變? (A) 銅離子 (B) 鐵離子 (C) 錫離子 (D) 鉀離子
#1885415
17. 下列何者不是營養性甜味劑? (A) 甘草苷( glycyrrhizin ) (B) 山梨糖醇(sorbitol) (C) 麥芽糖(maltose ) (D) 蔗糖(sucrose )
#1885416
18. 下列何者甜度最高? (A) 葡萄糖( glucose ) (B) 果糖(fructose ) (C) 蔗糖(sucrose ) (D) 麥芽糖(maltose )
#1885417
19. 市售低鈉鹽常以下列何者取代氯化鈉? (A) 氯化鐵 (B) 氯化鉀 (C) 氯化鎂 (D) 氯化銨
#1885418
20. 舌頭的前端對哪一種味覺最靈敏? (A) 酸味 (B) 甜味 (C) 苦味 (D) 辣味
#1885419
21. 下列何者具有檸檬香味? (A) 香茅醛( citronellal) (B) 苯甲醛( benzaldehyde ) (C) 肉桂醛( cinnamaldehyde ) (D) 茴香醛( anisaldehyde )
#1885420
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