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食品加工學
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
> 試題詳解
11. 勞動三法不包含以下何者？
(A)性別工作平等法
(B)工會法
(C)職種節約法
(D)勞資爭議處理法。
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12. 下列何者不可作為豆腐製造時的凝固劑？(A)乙二醇 (B)石膏 (C)氯化鈣 (D)葡萄糖內酯。
#3937420
13. 下列酸何者不適合被利用製作果醬？(A)硝酸 (B)酒石酸 (C)蘋果酸 (D)檸檬酸。
#3937421
14. 日常攝取蛋白質的最佳攝取量約佔總熱量之百分比？(A) 40-50% (B) 30-40% (C) 20-30% (D) 10-20%。
#3937422
15. 冰皮月餅屬於下列何者米食加工製品？(A)米粒類 (B)漿(粿)粉類 (C)熟粉類 (D)膨發類。
#3937423
16. 年糕是以下列何種米為原料製作而成？(A)在來米 (B)蓬萊米 (C)長糯米 (D)圓糯米。
#3937424
17. 下列何種原料為製造素食人造肉的主要原料？(A)大豆蛋白 (B)植物澱粉 (C)植物纖維 (D)蒟蒻。
#3937425
18. 蜜餞含糖量比例需為多少？(A) 40～45% (B) 50～55% (C) 60～65% (D) 75～80%。
#3937426
19. 傷口化膿處常見之微生物為？(A)金黃色葡萄球菌 (B)肉毒桿菌 (C)沙門氏桿菌 (D)李斯特菌。
#3937427
20. 烹飪油、肝、腎為哪種維生素之主要來源？(A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 E (D)維生素 K。
#3937428
21. 下列食品保藏方法中，何者是以降低水活性 $(a_{\mathrm{m}})$ 為主，以達食品保藏之目的？(1) 冷藏。(2) 乾燥脫水。(3) 調降 pH。(4) 鹽漬。(5) 控氣貯藏法。(A) 1、3 (B) 2、3 (C) 2、4 (D) 4、5。
#3937429
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