13. 下列酸何者不適合被利用製作果醬？(A)硝酸 (B)酒石酸 (C)蘋果酸 (D)檸檬酸。

22. 當食品以 $130 \sim 140^{\circ} \mathrm{C}$、2 秒進行熱加工滅菌時，乃採用何種滅菌法？(A)完全滅菌法(Complete sterilization) (B)超高溫瞬間滅菌法(Ultra high temperature sterilization, UHT) (C)巴斯德滅菌法(Pasteurization)之低溫長時間滅菌法 (D)巴斯德滅菌法(Pasteurization)之高溫短時間滅菌法。