11. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？
(A)二大類
(B)三大類
(C)四大類
(D)五大類 。

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統計： A(0), B(15), C(3), D(2), E(0) #3692162

詳解 (共 1 筆)

#7472828


• 面糊類（Batter Type / Shortened Cakes）：膨大機制：主要利用油脂打發包覆空氣（糖油拌合法），並結合化學膨大劑（如泡打粉）產生氣體來使體積膨脹。代表產品：磅蛋糕、水果蛋糕、美式奶油蛋糕。
• 乳化類／乳泡類（Foam Type Cakes）：膨大機制：利用雞蛋（全蛋或蛋白）的表面張力與變性，經由機械攪拌包裹大量空氣，再經烘烤使空氣受熱膨脹。代表產品：海綿蛋糕（全蛋打發）、天使蛋糕（蛋白打發）。
• 戚風類（Chiffon Type Cakes）：膨大機制：結合了面糊類與乳化類的特點，將蛋黃與液體油脂混合成麵糊，再將蛋白單獨打發（乳化）後兩者混合，兼具輕盈與濕潤口感。代表產品：戚風蛋糕、戚風蛋糕捲。

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