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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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110年 - 110 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒 #98472
> 試題詳解
11. 關於餐飲部門職位,下列何者屬於 back of the house?
(A) dish cleaner
(B) junior waiter
(C) receptionist
(D) sommelier
答案:
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統計:
A(308), B(30), C(60), D(46), E(0) #2695215
詳解 (共 1 筆)
東次火
B1 · 2021/05/11
#4713759
(A)dish cleaner 洗滌工...
(共 88 字,隱藏中)
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12. 西式餐廳顧客用餐時,下列何者不是服務人員服勤過程需要操作的品項? (A) bread basket (B) crumb scoop (C) gooseneck sauce boat (D) table runner
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13. 某邦交國元首來訪我國,下榻於國際觀光旅館,該旅館安排 butler 全程服務。下列何者 原則上不是 butler 的工作項目? (A) 協助 room service (B) 提供 uniform service (C) 安排 wake-up service (D) 負責 unpacking & packing service
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14. 小銘初次到法式餐廳用餐,點了 goose liver pâté、seafood consommé、beef steak、 caramel custard。小銘餐盤右側餐具由內而外的擺設順序,下列何者正確? (A) salad knife、clear soup spoon、dinner knife (B) steak knife、clear soup spoon、salad knife (C) salad knife、cream soup spoon、dinner knife、dessert spoon (D) steak knife、cream soup spoon、salad knife、dessert spoon
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15. 關於火災發生時的燃燒要素及其撲滅方式之對應,下列何者正確? (A) 可燃物:冷卻法 (B) 可燃物:抑制法 (C) 助燃物:窒息法 (D) 助燃物:拆除法
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16. 下列何種杯皿附有把手? (A) beer mug (B) champagne flute (C) champagne tulip (D) Pilsner glass
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17. 服務人員進行正式西餐服務時,原則上必須站在顧客左側提供的服務為何? 甲:為顧客倒水 乙:遞送酒單供顧客點選 丙:手持醬料盅服務主菜醬汁 丁:手持麵包屑斗清理桌上的麵包屑 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#2695221
18. 下列何項工作內容不屬於餐廳服務人員的「mise en place」? (A) 檢查 table setting (B) 確認 reservation (C) 進行 food service (D) 完成 glassware polish
#2695222
19. 關於 tray 的相關敘述,下列何者正確? (A) round tray 的尺寸大小,直徑約在 12 ~ 18 吋之間 (B) 為講求服務效率,服勤時玻璃類器皿可以疊高置於其中 (C) 使用肩托法操作時,是以站立的方式直接用雙手將其上肩 (D) 使用手托法操作時,為保持重心平穩,較小或較輕的物品宜置於其中心或靠近身體內側
#2695223
20. 下列何者不屬於國際觀光旅館客房內之品項? (A) bulletin board (B) emery board (C) head board (D) ironing board
#2695224
21. 關於正式餐廳檯布鋪設及更換的敘述,下列何者正確? 甲:更換檯布時須選擇正確尺寸,更換時動作務必緩慢,以不影響顧客用餐為原則 乙:鋪設完成的檯布必須平整,且其十字摺線中心點應置中,檯布四周下垂的長度應相同 丙:更換檯布時不宜將桌面露出,更換完成需檢視週遭地面的清潔度,以保持餐廳的用餐環境 丁:顧客離開時,服務人員宜迅速整理桌面,直接將檯布掀開並鋪上新檯布,以避免影響其他用餐中的顧客並提高翻桌率(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#2695225
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