18. 下列何項工作內容不屬於餐廳服務人員的「mise en place」？
(A) 檢查 table setting
(B) 確認 reservation
(C) 進行 food service
(D) 完成 glassware polish

19. 關於 tray 的相關敘述，下列何者正確？ (A) round tray 的尺寸大小，直徑約在 12 ～ 18 吋之間 (B) 為講求服務效率，服勤時玻璃類器皿可以疊高置於其中 (C) 使用肩托法操作時，是以站立的方式直接用雙手將其上肩 (D) 使用手托法操作時，為保持重心平穩，較小或較輕的物品宜置於其中心或靠近身體內側

20. 下列何者不屬於國際觀光旅館客房內之品項？ (A) bulletin board (B) emery board (C) head board (D) ironing board

21. 關於正式餐廳檯布鋪設及更換的敘述，下列何者正確？ 甲：更換檯布時須選擇正確尺寸，更換時動作務必緩慢，以不影響顧客用餐為原則 乙：鋪設完成的檯布必須平整，且其十字摺線中心點應置中，檯布四周下垂的長度應相同 丙：更換檯布時不宜將桌面露出，更換完成需檢視週遭地面的清潔度，以保持餐廳的用餐環境 丁：顧客離開時，服務人員宜迅速整理桌面，直接將檯布掀開並鋪上新檯布，以避免影響其他用餐中的顧客並提高翻桌率(A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁

22. 下列何者是國際觀光旅館進行加床服務時，須額外補充的品項？ (A) dressing mirror (B) face towel (C) soap (D) welcome fruit basket

23. 國際觀光旅館房務員預備整理已遷出的一大床套房，房內另有一張 extra bed 及一張已鋪 設的 sofa bed。如要將房間恢復為 V / R 房況之原始房型，則該房務員在房間現場需準備 幾個枕頭套？ (A) 3 (B) 4 (C) 5 (D) 6

24. 關於國際觀光旅館 corner suite 的敘述，下列何者正確？ (A) 價格較 superior double room 高 (B) 與相鄰客房中另有一門互通 (C) 又可稱為 kitchenette (D) 皆有景觀陽台

25. 西式套餐菜單有： shrimp cocktail、cream of corn soup、steamed tiger prawn、sherbet、 ribeye steak 與 cheese cake，服務人員收拾 salt & pepper shakers 的最佳時機，原則上是在顧客 用完哪一道菜餚時與其器皿一起撤除？ (A) cream of corn soup (B) steamed tiger prawn (C) ribeye steak (D) cheese cake

26. 關於英式服務、法式服務與美式服務的敘述，下列何者正確？ (A) 英式服務屬於 platter service，廚師將烹製完成的多人份菜餚盛裝於大銀盤上，由服務 人員手持銀菜盤向顧客展示後以服務叉匙分菜 (B) 法式服務是廚師將烹製完成的多人份菜餚盛裝於大銀盤上，由服務人員手持銀菜盤向 顧客展示菜餚後，於旁桌進行分菜服務 (C) 英式服務與法式服務兩者皆為服務人員手持盛裝菜餚的銀菜盤，自顧客右側展示菜餚 並分菜 (D) 美式服務又稱 plate service，是由服務人員手持盛裝個人菜餚的餐盤從顧客的右側上菜， 撤除殘盤則由顧客左側

27. Joe 今天登記入住於某國際觀光旅館，進入客房後 Joe 調整房間空調溫度，將行李放上 行李架，西裝掛上立式衣帽架，護照放入保險箱後，便取出電腦放於書桌上，接著於 迷你吧檯以及冰箱，拿了杯子、可樂和洋芋片，回到電腦前接上有線網路，開始回覆 客戶的電子郵件。關於 Joe 進入客房後，下列的設備與器具，其正確的使用順序為何？ (A) air fan → clothesline → desk → cup (B) luggage rack → desk → escape sling → wifi (C) detector → toilet paper rack → mini bar → cooler (D) air conditioning → valet stand → safety deposit box → refrigerator

28. 關於餐廳廚餘分類與處理的敘述，下列何者正確？ (A) 可分成生廚餘與熱廚餘 (B) 咖啡沖泡後所產生的咖啡渣是廚餘 (C) 餐桌上未食畢的餅乾、巧克力等屬於生廚餘 (D) 當天若無法及時清理可常溫妥善儲存，隔天再請業者處理

115年 - 115 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#139350

113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#139360

112年 - 112 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#114110

111年 - 111 四技二專統測_餐旅群：專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務#107835

110年 - 110 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒 #98472

109年 - 109 四技二專統測 餐旅群 專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#85132

108年 - 108 四技二專統一入學測驗 17餐旅群 專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#78470

107年 - 107 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#68785

106年 - 106 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#61674

105年 - 105 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#125715