23. 國際觀光旅館房務員預備整理已遷出的一大床套房，房內另有一張 extra bed 及一張已鋪 設的 sofa bed。如要將房間恢復為 V / R 房況之原始房型，則該房務員在房間現場需準備 幾個枕頭套？
(A) 3
(B) 4
(C) 5
(D) 6

24. 關於國際觀光旅館 corner suite 的敘述，下列何者正確？ (A) 價格較 superior double room 高 (B) 與相鄰客房中另有一門互通 (C) 又可稱為 kitchenette (D) 皆有景觀陽台

25. 西式套餐菜單有： shrimp cocktail、cream of corn soup、steamed tiger prawn、sherbet、 ribeye steak 與 cheese cake，服務人員收拾 salt & pepper shakers 的最佳時機，原則上是在顧客 用完哪一道菜餚時與其器皿一起撤除？ (A) cream of corn soup (B) steamed tiger prawn (C) ribeye steak (D) cheese cake

26. 關於英式服務、法式服務與美式服務的敘述，下列何者正確？ (A) 英式服務屬於 platter service，廚師將烹製完成的多人份菜餚盛裝於大銀盤上，由服務 人員手持銀菜盤向顧客展示後以服務叉匙分菜 (B) 法式服務是廚師將烹製完成的多人份菜餚盛裝於大銀盤上，由服務人員手持銀菜盤向 顧客展示菜餚後，於旁桌進行分菜服務 (C) 英式服務與法式服務兩者皆為服務人員手持盛裝菜餚的銀菜盤，自顧客右側展示菜餚 並分菜 (D) 美式服務又稱 plate service，是由服務人員手持盛裝個人菜餚的餐盤從顧客的右側上菜， 撤除殘盤則由顧客左側

27. Joe 今天登記入住於某國際觀光旅館，進入客房後 Joe 調整房間空調溫度，將行李放上 行李架，西裝掛上立式衣帽架，護照放入保險箱後，便取出電腦放於書桌上，接著於 迷你吧檯以及冰箱，拿了杯子、可樂和洋芋片，回到電腦前接上有線網路，開始回覆 客戶的電子郵件。關於 Joe 進入客房後，下列的設備與器具，其正確的使用順序為何？ (A) air fan → clothesline → desk → cup (B) luggage rack → desk → escape sling → wifi (C) detector → toilet paper rack → mini bar → cooler (D) air conditioning → valet stand → safety deposit box → refrigerator

28. 關於餐廳廚餘分類與處理的敘述，下列何者正確？ (A) 可分成生廚餘與熱廚餘 (B) 咖啡沖泡後所產生的咖啡渣是廚餘 (C) 餐桌上未食畢的餅乾、巧克力等屬於生廚餘 (D) 當天若無法及時清理可常溫妥善儲存，隔天再請業者處理

29. 某國際觀光旅館接了一行 50 人的旅行團，領隊向旅館預訂西式晚餐 50 份，餐廳提供 A、B 兩款套餐供團客事先勾選，A、B 兩套餐預訂的份數與菜單內容如下： A 套餐 30 份： Asparagus、Spaghetti、Soufflé B 套餐 20 份： Ham and Melon、Sirloin Steak、Crêpes Suzette 該旅行團在入住前一天，有 10 位原本選擇 A 套餐的團員臨時更換為 B 套餐，關於餐廳 供餐當日最終需要備齊的餐具數量，下列何者正確？ (A) dessert spoon ＋ dessert fork ＝ 70 支 (B) steak knife ＋ dinner fork ＝ 70 支 (C) salad knife ＋ salad fork ＝ 70 支 (D) table spoon ＋ dinner fork ＝ 70 支

30. 汪曉利第一次到五星級旅館的法式餐廳參加朋友的正式餐會，用餐過程既興奮又緊張，但總覺得好像做錯了甚麼。以下是她回家打電話跟姐姐聊天的內容。汪曉利總共犯了幾個基 本禮儀的錯誤？ 「當進入餐廳時，服務人員幫我帶位，我直接從椅子右側入座，接著請服務人員將披肩寄 放在衣帽間；隨後服務人員很專業的幫我拆口布，用餐前我用口布擦掉唇上口紅，避免沾 染；當服務人員上完麵包後，我拿起右手邊的麵包，用手撕成小塊、以奶油刀塗上奶油食 用；在奶油蘑菇湯送上桌時，我順手將麵包沾湯來食用，真是人生一大享受。過一陣子覺 得口好渴，便拿起右手邊水杯飲用；用完主菜時突然想上洗手間，於是將口布隨意放置於 桌面上暫時離開；用餐完畢後為表示禮貌，便拿起化妝包在座位上直接補妝；整場宴會進 行得很順利，餐點很好吃，氣氛也很溫馨，讓我心情放鬆很多。」 (A) 4 個 (B) 5 個 (C) 6 個 (D) 7 個

31. 在 7 月 5 日宜蘭入住旅館客房全部住滿的情況下，關於 7 月 6 日房務人員針對小明一家人 入住前須準備的相關備品與數量，下列何者正確？ 甲：浴墊 2 條 乙：歡迎卡 4 張 丙：床飾巾 4 條 丁：床單 2 條 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁

32. 關於花蓮入住旅館的房務人員，在小明一行人入住當天房務鋪設作業過程中，所使用的 相關備品與對應數量，下列何者正確？ (A) bed cover： 5 (B) bed sheet： 5 (C) bed skirt： 6 (D) pillow case： 12

33. 此段旅遊住宿期間，小明一家人在下列哪一天無法體驗旅館提供的開夜床服務？ (A) 7 月 7 日 (B) 7 月 8 日 (C) 7 月 9 日 (D) 7 月 10 日

115年 - 115 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#139350

113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#139360

112年 - 112 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐飲服務技術、飲料實務#114110

111年 - 111 四技二專統測_餐旅群：專業科目(二)餐飲服務技術、飲料實務#107835

110年 - 110 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒 #98472

109年 - 109 四技二專統測 餐旅群 專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#85132

108年 - 108 四技二專統一入學測驗 17餐旅群 專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#78470

107年 - 107 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#68785

106年 - 106 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#61674

105年 - 105 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二)：餐旅服務、飲料與調酒#125715