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技檢◆中式麵食加工-乙級
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105年 - 09600 中式麵食加工 乙級 工作項目 01:產品分類#40997
> 試題詳解
11. 下列何組產品屬於冷水麵食
(A)餛飩、水餃
(B)水餃、蒸餃
(C)餡餅、燒賣
(D)水晶餃、水餃。
答案:
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統計:
A(17), B(3), C(2), D(1), E(0) #1144686
詳解 (共 1 筆)
艾呦薇
B2 · 2019/03/02
#3222272
餛飩、水餃→冷水麵蒸餃→燙麵餡餅、燒賣→...
(共 32 字,隱藏中)
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12. 水調麵食的冷水麵或燙麵皆可調製薄餅麵食,下列何者較不適合燙麵作法:(A)荷葉餅(B)蔥油餅(C)春捲皮(D)蛋 餅。
#1144687
13. 水調麵食的麵皮調製用冷水或熱水,其配方加水量差異很大,下列何者較不適合冷水麵作法:(A)春捲皮(B)餛 飩皮(C)燒賣皮(D)魚翅餃。
#1144688
14. 水調麵食以冷水調製麵條時,下列何者不是其熟製方法之一(A)水煮、油炸(B)水煮(C)蒸、水煮(D)曬乾。
#1144689
15. 生鮮麵條的含水量大約 35-40%,經乾燥後成乾麵條其含水量約(A)25-20%(B)20-15%(C)15-10%(D)10-5%。
#1144690
16. 下列產品作法中,何者非使用油皮包油酥 捲作法(A)蒜蓉酥(B)椰蓉酥(C)菊花酥(D)桃酥。
#1144691
17. 廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食,下列產品中何者餅皮製作方法與其近似(A)台式月餅(B)龍鳳喜餅(C)鳳梨酥(D)老 婆餅。
#1144692
18. 油條屬於油炸麵食,通常使用阿摩尼亞為膨大劑,其化學名稱為(A)碳酸鈉(Na2CO3)(B)碳酸鉀(k2CO3)(C)碳酸氫 銨(NH4HCO3)(D)碳酸氫鈉(NaHCO3)。
#1144693
19. 下列產品中何者通常是使用發酵麵皮(A)香酥燒餅(B)蟹殼黃(C)芝麻醬燒餅(D)蘿蔔絲酥餅。
#1144694
20. 燒餅類產品,通常需要鬆軟燒餅麵皮時,通常會使用老麵或酵母來發酵麵皮,下列產品中何者使用非發酵麵 皮(A)蔥脂燒餅(B)肉末燒餅(C)香酥燒餅(D)糖鼓燒餅。
#1144695
21. 下列何種發粉麵食,製作時蛋需要充分打發(A)千層糕(B)黑糖糕(C)發糕(D)夾心鹹蛋糕。
#1144696
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