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國中技藝-食品職群
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113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫101-150#119132
> 試題詳解
111.以下敘述,何者為正確?
(A)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用
(B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆
(C)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒,並有極佳之抗油性
(D)泡沫塑膠保濕效果差。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(1), D(0), E(0) #3217227
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6972343
題目解析 這道題目主要考查了對不同塑料材...
(共 878 字,隱藏中)
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112.在常溫時不釋出氣體,須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體,為? (A)快性反應發粉 (B)慢性反應發粉 (C)雙重反應發粉 (D)多重反應發粉。
#3217228
113.下列餅乾配方原料含量,何者口感最鬆酥? (A)糖>油>水 (B)糖≒油>水 (C)油>糖>水 (D)水>35%。
#3217229
114.麵包可使用的防腐劑為 (A)丙酸鈣 (B)去水醋酸 (C)硼酸 (D)苯甲酸。
#3217230
115.下列何種為硬式麵包? (A)全麥麵包 (B)甜麵包 (C)可鬆麵包 (D)法國麵包。
#3217231
116.使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者敘述不正確? (A)使用熱風爐,烤焙土司,顏色會較均勻 (B)使用瓦斯爐,爐溫加熱上升較慢 (C)使用隧道爐,可連續生產,產量較大 (D)使用蒸氣爐,烤焙硬式麵包表皮較脆。
#3217232
117.製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是 (A)酵母 (B)發粉(B.P) (C)油脂 (D)小蘇打(B.S)。
#3217233
118.發粉應貯放於________的地方。(A)陰涼乾燥 (B)陰涼潮濕 (C)高溫多濕 (D)低溫潮濕
#3217234
119.麵包配方使用2%的細砂糖如將糖量增加至4%,則發酵時間會 (A)縮短很多 (B)縮短很少 (C)延長 (D)不變。
#3217235
120.造成小西餅裂痕特性的原料是? (A)葡萄糖漿 (B)糖粉 (C)砂糖 (D)焦糖。
#3217236
121.食品之貯存應考慮 (A)分門別類 (B)全部集中 (C)方便性即可 (D)隨心所欲。
#3217237
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