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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
> 試題詳解
111. 麵包的體積太小，可能是？
(A)鹽太多
(B)酵母多
(C)糖太少
(D)油太少
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#3897592
114. 戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為？ (A)配方內水份太多 (B)烤爐溫度太低 (C)使用低筋麵粉 (D)麵糊攪拌過久
#3897593
115. 海綿蛋糕成品表皮太厚與下列哪一項無關？ (A)低溫長時間烤焙 (B)配方內糖的含量較多 (C)爐溫太高 (D)烤焙時間太短
#3897594
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#3897595
117. 一般食品包裝標示下列何者為誤？ (A)製造廠商名稱 (B)製造日期 (C)有效日期 (D)療效
#3897596
118.冰淇淋，鮮奶油蛋糕適用的包裝材料？ (A)金屬容器 (B)紙製品 (C)泡沫塑膠 (D)玻璃容器
#3897597
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#3897598
120. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？ (A)麵糊類蛋糕 (B)乳沫類蛋糕 (C)戚風類蛋糕 (D)磅蛋糕
#3897599
121. 下列何者撕裂強度範圍最大？ (A)紙 (B)聚氯乙烯(PVC) (C)鋁箔 (D)聚丙烯(PP)
#3897600
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